凤梨馅酸奶餐包(一次发酵)
炒凤梨馅原本是准备第二天搭酸奶吃。结果在炒的时候，闻着凤梨的香气，忍不住一边炒一边吃。。。 越炒越少。。。 正好面包机里揉着面团，就想着做面包馅吧，还能留到第二天。想快点吃上凤梨馅的面包，做的是一次发酵。 大家有时间，还是可以用两次发酵的方法来做。 模具使用28X28金盘，馅料随意，配方中的泡芙酱做好可以挤两盘，做一盘也可以减量。 酸奶稀稠度不同，液体量适当调整。
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食材
- #面团部分
- 面包粉 400克
- 酵母 5克
- 酸奶 100克
- 淡奶油 50克
- 牛奶 90克
- 全蛋液 40克
- 盐 4克
- 细砂糖 50克
- 黄油 30克
- #泡芙酱:
- 水 50克
- 低筋面粉 40克
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 30克
- 凤梨馅 适量
步骤
1. 凤梨切小粒，也可以剁碎一点，我比较喜欢这小块的，吃起来很带感。
2. 放入锅中， 需要不停翻炒。最好是用陶瓷锅，不粘锅和不锈钢锅来炒，以免变色。因为凤梨的水分比较多，比较难炒制，想快点炒好也可以提前挤去一部分汁留着饮用。
3. 汁水渐渐开始收干的时候放入冰糖，凤梨甜度高，可以少放点，大约凤梨重量的10%，如果菠萝的话，因为会有点酸，可以多放点，中和一下酸味。也可以用水怡或者麦芽糖来炒。
4. 炒到能够抱成团，没有汁水渗出就可以了，冷却待用。
5. 将面团部分中所有材料除黄油外，放入面包机，揉一个程序约15分钟。
6. 揉至能拉出厚膜。
7. 加入黄油。
8. 继续揉至扩展阶段就可以了。
9. 把面团整理光滑，静置10分钟。
10. 平均分割成16份，分割时尽量以面团的光滑一面，把切碎的部分包裹在里面。
11. 滚圆后盖上保鲜膜松弛10-20分钟。
12. 取一份面团压扁，擀圆。
13. 放入一份凤梨馅。
14. 捏紧捏实收口，整理下形状。
15. 全部包好后，把烤盘放入温暖湿润处发酵，发酵温度35度左右。
16. 在面团发酵的期间，我们来准备泡芙酱。鸡蛋磕入碗中打散。
17. 水和油混合放在火上煮开。
18. 煮开后转最小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
19. 如果是厚底锅，保温性能比较好的，这时就可以关火了，天气冷、锅不保温也可以继续小火保温。倒入少量鸡蛋液，用手抽搅拌均匀。
20. 蛋液要少量分次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
21. 大致成浓稠的面糊。
22. 用刮刀铲起的话也不会有流淌的状态。
23. 装入裱花带待用。
24. 面团发酵至2.5倍大左右。
25. 表面刷全蛋液，挤上准备好的泡芙酱。
26. 烤箱提前十分钟以170上下火度预热。中层，烤20一25分钟左右。烤箱品牌不同，温度时间仅供参考。
27. 面包烤好出炉后，端起烤盘在台面上轻震几下，立刻倒在晾架上晾凉。
28. 凤梨馅清甜不腻.
29. 面包非常柔软，一不小心就啃了两个。
小贴士
- 1.配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。
- 2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。
- 3.发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。
- 4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。
- 5..发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。
