香辣卤肉饭

香辣卤肉饭

这道卤肉饭的步骤虽然繁多，但其实一点都不复杂，只要你有生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖等这些卤料，那你的卤肉饭味道一定不会差。”

菊娜JUJU

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食材

五花肉 400g
米饭 200g
油菜 2颗
小葱 1颗
姜 10g
花椒 15粒
八角粉 1茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
桂皮 1小块
冰糖 3颗
小米椒 2个
料酒 2茶匙
鸡蛋 2个
蒜 3瓣
五香粉 1茶匙

步骤

香辣卤肉饭,将材料准备好

1. 将材料准备好

香辣卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、辣椒切小丁

2. 姜、蒜、辣椒切小丁

香辣卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>煮熟后剥壳备用

3. 鸡蛋煮熟后剥壳备用

香辣卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出

4. 五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出

香辣卤肉饭,随后将五花肉切小丁

5. 随后将五花肉切小丁

香辣卤肉饭,锅里热油，烧至5成热后，爆香姜、蒜、辣椒丁

6. 锅里热油，烧至5成热后，爆香姜、蒜、辣椒丁

香辣卤肉饭,放五花肉丁煸炒

7. 放五花肉丁煸炒

香辣卤肉饭,中火慢慢煸炒出五花肉的油分

8. 中火慢慢煸炒出五花肉的油分

香辣卤肉饭,待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>上色

9. 待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色

香辣卤肉饭,随后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>和八角粉

10. 随后放入五香粉和八角粉

香辣卤肉饭,
兑入适量清水，没过肉为宜，后转入砂煲，放入鸡蛋

11. 兑入适量清水，没过肉为宜，后转入砂煲，放入鸡蛋

香辣卤肉饭,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、香叶、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，大火烧开后小火慢煮40分钟

12. 放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟

香辣卤肉饭,煮至五花肉酥软后开大火收汁

13. 煮至五花肉酥软后开大火收汁

香辣卤肉饭,带汤汁收到浓稠，撒葱花关火

14. 带汤汁收到浓稠，撒葱花关火

香辣卤肉饭,锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 115'>油菜</a>捞出

15. 锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出

香辣卤肉饭,将焯好的油菜摆入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 507'>米饭</a>中，摆好鸡蛋和卤肉，开吃啦

16. 将焯好的油菜摆入米饭中，摆好鸡蛋和卤肉，开吃啦

小贴士

1、一定要把五花肉煸出油分，肥肉才不会腻，也不会有肉腥味，但也不要煎的太干，太干肉就会柴，口感不好；
2、收汁不要收的太干，留一点淋在饭上拌着吃，很美味哟。

菜谱创建于:2018年01月06日 12:46

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