麻婆豆腐
这是一道传统的经典美食，是川菜最具代表性的一道特色菜，看似简单的食材，却能勾起人的食欲，吃过之后久久不能忘，太久没做这道菜吃，今天特地去菜市场买了制作这道菜的所有原材料，出锅之后，一下就被兔崽子抢吃光了，一个劲的说太好吃了，平时就吃一碗饭的小兔崽子，今天呼噜呼噜的很快吃了两碗饭！看来这是一道饭扫光的麻婆豆腐啊！
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食材
- 嫩豆腐 三块
- 前腿肉 100g
- 姜 20g
- 蒜 20g
- 葱 三根
- 红油豆瓣 两勺
- 生抽 两勺
- 耗油 一勺
- 盐 2g
- 勾芡用淀粉 两勺
- 花椒面 适量
- 辣椒面 适量
- 糖 1g
步骤
1. 买三块嫩豆腐回来！
2. 把豆腐放到一个大碗里，放能没过豆腐的冷水，加适量的盐在水里，浸泡半个小时！
3. 浸泡豆腐的过程里，我们可以先把买回来的前腿肉洗干净！我这肉买的比较多，实际有这一半就够了！我多买点剁了另有它用！
4. 把剁好的前腿肉沫上，放入盐，生抽，胡椒粉用手抓匀！
5. 将三根葱洗去蒂干净！
6. 切成葱沫！
7. 把大蒜也剁成沫！
8. 姜也剁成沫！
9. 将生抽，耗油，糖放在碗里，加适量的冷水调成酱汁！
10. 准备好两勺红油豆瓣酱，用这种豆瓣酱，就不用另外买红油了！
11. 将两勺勾芡要用的淀粉加适量的水搅拌均匀！
12. 接下来把豆腐切成大小相等的正方形小块！
13. 在锅里放适量的冷水！
14. 等水烧开后，把豆腐放下去焯水，以去豆腥味，也使豆腐变得更紧实！豆腐焯好水后，立马捞出来放自来水下冲冷！这一步一定不能省！不然豆腐就容易碎掉！
15. 热锅里放适量的油，烧至七成熟！
16. 把腌制好的肉沫放热油锅里炒至金黄色！
17. 肉沫炒好后，加入红油豆瓣一起翻炒几下！
18. 再放姜蒜沫下去一起翻炒！然后淋上调好的酱汁，一起熬煮一下！
20. 最后放入葱头沫关火拌匀！我今天买的前腿肉炸出来很多油，所以油有点多，大家在炒肉沫时油可以少放一点！
21. 色香味俱全的麻婆豆腐出锅啦！真的超级下饭，做这道菜，记得要比平时多煮点饭才行哟！不然怕饭不够吃！哈哈！
小贴士
- 一定要选用嫩豆腐，豆腐在切之前用盐水浸泡，使其变得更紧实，豆腐焯水之后，一定要记得用冷水过凉，最好选用前腿肉做肉末，香而不腻，口感吃起来较软！太瘦的肉吃起来口感很渣！勾芡要分三次慢慢淋上去，不要太多！有一点点浓稠感就可以了！
