麻婆豆腐
麻婆豆腐是经典的川菜代表，这道菜谱的做法属于家常版的麻婆豆腐，麻辣美味，绝对的米饭杀手！
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食材
- 豆腐 400克
- 小葱 1棵
- 大蒜 2瓣
- 肉末 50克
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 清水 1小碗
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 醋 几滴
- 花椒面 约1克(依个人口味)
- 芝麻油 少许
- 米酒 少许
- 水淀粉 适量
- 盐 2克
- 食用油 适量
步骤
1. 准备好所需食材
2. 豆腐切成小四方块
3. 锅中烧开水加2克盐，然后放入豆腐块煮2-3分钟
4. 捞出后放入清水中浸泡防止粘连
6. 郫县豆瓣酱剁碎，调好水淀粉备用
7. 锅中放稍微多一点的食用油烧热后，放入肉末炒至微黄色
8. 加入豆瓣酱炒出红油
9. 再放蒜末炒香
10. 添一小碗清水煮开
12. 将豆腐块捞出放入锅中烧2-3分钟
13. 待汤汁减少时加入花椒面
14. 倒入水淀粉勾薄芡
15. 滴几滴醋，再淋入芝麻油
16. 出锅后撒葱花即可
17. 成品图
小贴士
- 豆腐选择口感嫩一些的，肉末最好用牛肉末，猪肉也可以
- 郫县豆瓣酱本身带有咸度，所以其它调味料都要少放一些，也可以根据自己的口味添加
- 花椒面可以用料理机把花椒打碎，成品口感更好
菜谱创建于:2017年09月07日 18:10
