麻婆豆腐
麻辣过瘾，超级下饭。麻婆豆腐是一道川菜，每个地区做法各有不同，但都有一个特色那就是麻辣过瘾，好吃下饭，同时也都会用到郫县豆瓣酱
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食材
- 嫩豆腐 一块
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 腌制过的虾肉末 一碟
- 小红尖椒 5根
- 盐 适量
- 蒜蓉 两大勺
- 白砂糖 一大勺
- 生抽 两大勺
- 醋 少许
- 水淀粉 小半碗
- 葱花 少许
步骤
1. 准备食材
2. 豆腐切块
3. 水烧开，放入豆腐块，烫2,3分钟
4. 锅中加半勺盐，这样豆腐会更入味。关火后继续泡在水中，防止豆腐块粘连
5. 郫县豆瓣酱剁碎，小红尖椒切碎
6. 锅中倒入油
7. 滑入虾肉末，炒散
8. 放入郫县豆瓣酱和小红尖椒炒出红油
9. 放入两勺蒜蓉炒出香味，再倒入清水要没过豆腐
10. 加入一大勺白糖调味
11. 汤汁煮沸
12. 倒入生抽提味
13. 放入豆腐，不要用铲子铲，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上汤汁。煮2,3分钟，让豆腐更入味
14. 再倒入少许醋和一层薄薄的水淀粉
15. 最后撒葱花
小贴士
- 豆腐加盐可以使豆腐不容易碎，这道菜肴里没加花椒面，喜欢麻一点的可以加花椒面
菜谱创建于:2018年02月03日 14:27
