麻婆豆腐

麻婆豆腐

大胃一勺下去带着汤汁放入米饭内,微拌,入口滑嫩无比,配上那珍珠似的香米,那个爽无法比拟。红通通的豆腐里法宝,就是麻辣吧 麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜, 具有麻、辣、鲜、香、嫩的特色,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑,流传甚广。

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食材

  • 豆腐 400g
  • 牛肉 100g
  • 洋葱 50g
  • 干辣椒碎 20g
  • 鲜红椒 30g
  • 20g
  • 小葱 25g
  • 20g
  • 花椒 10g
  • 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生粉 适量
  • 五香粉 适量

步骤

麻婆豆腐,白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>用清水浸泡后,均匀切成大约1.5厘米大小的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>丁备用。

1. 白豆腐用清水浸泡后,均匀切成大约1.5厘米大小的豆腐丁备用。

麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>用剁的切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>末。(别选肥的)

2. 牛肉用剁的切成牛肉末。(别选肥的)

麻婆豆腐,分别切小丁把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>丁、蒜丁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>丁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丁准备好。

3. 分别切小丁把洋葱丁、蒜丁、小葱丁、丁准备好。

麻婆豆腐,另外把辣椒切成小粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、胡椒碎、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>适量备用。

4. 另外把辣椒切成小粒、五香粉、胡椒碎、花椒适量备用。

麻婆豆腐,锅里烧热油,均匀的将油覆盖整个锅底,防止烧糊,倒入牛肉末,小火炒香。

5. 锅里烧热油,均匀的将油覆盖整个锅底,防止烧糊,倒入牛肉末,小火炒香。

麻婆豆腐,分别把姜末和蒜末加入继续慢炒。

6. 分别把姜末和蒜末加入继续慢炒。

麻婆豆腐,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>和干辣椒粉、花椒籽,上色上味。

7. 倒入豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽,上色上味。

麻婆豆腐,这是倒入洋葱末,小火头翻炒均匀。

8. 这是倒入洋葱末,小火头翻炒均匀。

麻婆豆腐,加入一小碗清水煮开沸腾,中火烧煮。

9. 加入一小碗清水煮开沸腾,中火烧煮。

麻婆豆腐,加入豆腐丁,让豆腐入味。

10. 加入豆腐丁,让豆腐入味。

麻婆豆腐,再加入红辣椒末,适量的加些盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,轻轻搅动均匀,转小火。

11. 再加入红辣椒末,适量的加些盐和胡椒粉,轻轻搅动均匀,转小火。

麻婆豆腐,煮2分钟后调入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>。(不喜欢也可以选择不加)

12. 煮2分钟后调入适量的鸡精。(不喜欢也可以选择不加)

麻婆豆腐,调入适量的生粉水,用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠,小火慢煮至重新烧开就能关火了。

13. 调入适量的生粉水,用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠,小火慢煮至重新烧开就能关火了。

麻婆豆腐,出锅,撒上葱花装饰。完成

14. 出锅,撒上葱花装饰。完成

小贴士

  1. 在煮豆腐不能煮太久,豆腐容易变老,这道菜很难把烟味煮进豆腐里面去,汤汁的味道要稍微重一点,勾芡将汤汁粘住豆腐。
  2. 不瞒你说,在大胃的广州,做麻婆豆腐,都是直接用老干妈的!!简单而且味道特别合适广东人。
菜谱创建于:2017年08月25日 13:47

应季菜肴

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