麻婆豆腐
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜。🍀难度：初级入门 准备时间：10分钟 烹饪时间：15分钟
4 菜谱
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食材
- 嫩豆腐 500g
- 牛肉（或猪肉） 200g
- 淀粉（红薯粉） 20g
- 菜籽油 20g
- 小葱 一根
- 生姜 5g
- 大蒜 5g
- 花椒粉 5g
- 辣椒粉 5g
步骤
1. 嫩豆腐洗净切丁，1.5×1.5cm
2. 切好备用
3. 猪肉前腿肉洗净剁碎（家庭条件好的可以选牛肉，猪肉选瘦中带肥）
5. 猪肉剁成泥，装盘备用
6. 锅中倒入清水，加热至7成，锅底起小水泡状态
7. 放入切完备好的豆腐丁，加入少许盐（这一步是为了去除豆涩味）
8. 小火🔥加热至沸腾，中途锅铲轻轻推动豆腐，避免粘锅变糊，锅中沸腾后，继续煮制2分钟，捞起过凉备用
9. 锅中倒入菜籽油（2小汤匙），不宜过多，因为后期炒肉末会出油
10. 待油温升高后，放入剁好的肉末，煸炒肉末至微微金黄🌟
11. 将肉末推至锅边，放入姜末、蒜末炒香
12. 然后加入豆瓣酱（1大汤匙）搅拌炒香，炒出红油即可
13. 加入适量清水，根据豆腐多少决定。可加开水（节约时间）
14. 锅中沸腾后将豆腐倒入锅中，小火🔥煮至沸腾
15. 待锅中沸腾后，倒入调好的淀粉水进行收汁收汁过程轻轻晃锅，避免粘锅变糊。注意：豆瓣酱是咸的，加入少许盐调味就行了，不宜过多
16. 三次收汁（时刻注意汤汁过浓或过清），收汁过程火候🔥不宜过旺。汤汁过浓或过清会导致口感不佳
18. 最后撒上葱花即可🍀
19. 成品图，来碗米饭🍚美滋滋！👏🏻👏🏻👏🏻
小贴士
- 注意：1.火候大小 2.三次收汁
