麻婆豆腐

麻婆豆腐

今天给大家带来的是享誉中外的名菜,看图我想都猜到了是什么。 没错就是它!一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”,麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩” 传说麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“麻婆豆腐”。

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食材

  • 豆腐 2块
  • 青葱 1根
  • 肉末 80克
  • 豆瓣酱 1匙
  • 味精 少许
  • 生抽 1匙
  • 花椒 4克
  • 蒜头 3个
  • 水淀粉 3大匙

步骤

麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>买回来清洗一下切成小四方块,市面上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a> 2:嫩<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>

1. 豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐 2:嫩豆腐

麻婆豆腐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 184'>青葱</a>都准备好,其中葱白与葱青分离

2. 肉末花椒青葱都准备好,其中葱白与葱青分离

麻婆豆腐,锅热油小火爆香葱白与花椒

3. 锅热油小火爆香葱白与花椒

麻婆豆腐,放入肉末炒散

4. 放入肉末炒散

麻婆豆腐,勺一匙郫县<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒开

5. 勺一匙郫县豆瓣酱炒开

麻婆豆腐,加入适量水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,不盖锅盖稍煮

6. 加入适量水、生抽味精,不盖锅盖稍煮

麻婆豆腐,差不多收汁前用水淀粉勾芡一下,勾芡分三次下。一次勾芡一点

7. 差不多收汁前用水淀粉勾芡一下,勾芡分三次下。一次勾芡一点

麻婆豆腐,这样麻婆豆腐就完成了

8. 这样麻婆豆腐就完成了

麻婆豆腐,香滑

9. 香滑

麻婆豆腐,软绵

10. 软绵

麻婆豆腐,香辣

11. 香辣

麻婆豆腐,非常下饭的川菜经典

12. 非常下饭的川菜经典

小贴士

  1. 勾芡分三次,这样才能做出精致的麻婆豆腐
菜谱创建于:2017年02月27日 08:33

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