麻婆豆腐
以四川的料理手法，下手製作的纯素麻婆豆腐，味道精凖而纯粹，您也来试试！
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食材
- 水豆腐 约煮一盘的份量
- 杏鲍菇 一把
- 老姜末 一大匙
- 乾辣椒 四五条
- 调味料 辣豆瓣酱或韩式辣酱
- 黑豆豉 一小匙
- 生抽 1.5大匙
- 黄糖 1小匙
- 盐和香菇粉 少许
- 木薯粉 1.5小匙
步骤
1. 豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。（此步骤必不可省，豆腐烫熟才会有浓郁豆香味）杏鲍菇切细末备用。 乾辣椒切成小段。 老姜切末。锅中放入菜籽油，小火煸辣椒乾至明亮红色，捞出辣椒乾备用。
2. 下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好
3. 下姜末继续炒
4. 下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
5. 然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
6. 加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这裡一次调足。
7. 转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分鐘）。
8. 把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收乾水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
9. 起锅前加入爆香过的辣椒乾，拌匀就可以盛盘囉！ （这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃）
10. 曾经试过用自製的素肉燥去炒麻婆豆腐，对於它的味道，感想是太五味杂陈了，因為素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。
小贴士
- 麻婆豆腐，是一道完全可以用全新食材（如杏鲍菇或素肉碎）下手製作的菜色，味道是那麼纯粹而美好！
- 请不要把它当做清冰箱料理喔！
菜谱创建于:2019年06月20日 21:26
