一鸡两吃
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食材
- 三黄鸡 一只
- 花生 少许
- 生姜 适量
- 蒜头 四瓣
- 郫县豆瓣酱
- 青花椒油
- 红花椒
- 辣椒油
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 醋
- 盐
步骤
1. 将买来的三黄鸡内脏清理干净，鸡肝、鸡油、鸡心我没有丢弃，另行存放。可以做其他菜。
2. 将鸡屁股去掉
3. 鸡腹用水清理干净。
4. 鸡脚剁下来，保留。
6. 等盐化开后放入鸡和鸡脚，大火烧开转中小火炖12分钟。
7. 12分钟后已经将鸡翻面，再炖12分钟，即可将鸡装出。鸡汤备用。
8. 在煮鸡的空档，另起一锅炒少许花生米，并将其捣碎。
9. 将半只三黄鸡，鸡肉撕成条装装盘。
10. 备好图中辅材。
11. 另起一锅，锅中放入少许底油，放入蒜泥煸香。
12. 放入适量豆瓣酱煸香，倒入酱油，两汤勺鸡汤，花椒，少许花椒油，熬煮片刻。
13. 将熬好的汤料过滤浇在撕好的鸡肉上。
14. 淋上辣椒油，撒上花生碎。
15. 撒上蒜花，完工啦。
16. 另外半只鸡切段，做个蘸料汁（生抽、小米椒、凉拌醋、盐、少许糖）一鸡两吃。
小贴士
- 1、鸡胸肉撕的不易太粗，细点易入味。
- 2、鸡骨架不要浪费放在汤里熬，可以使鸡汤更浓郁。
- 3、花椒油一定要用青花椒油，味道更香，更麻。
菜谱创建于:2018年01月06日 21:22
