浅湘食光&古法蛋黄酥
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食材
- 油皮材料：
- 普通面粉 120g
- 低筋面粉 120g
- 猪油 70g
- 水 110g
- 糖 24g
- 盐 2g
- 油酥材料：
- 低筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 其他材料：
- 咸蛋黄 20个（放一半就10个）
- 豆沙 400个（20个量）
- 黑芝麻 适量
- 白酒 1小勺
步骤
1. 烤箱170度预热5分钟，烤5分钟，喷点白酒冷却
2. 油皮材料（除面粉）放入盆，再用筛子筛入面粉
3. 油皮材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛35分钟
4. 油酥材料混合，揉成面团松弛
5. 豆沙分成20份，每份20g
6. 豆沙加入咸蛋黄，封口揉成团
7. 油皮和油酥松弛好
8. 油皮油酥分成20份，盖保鲜膜
9. 油皮压平，擀圆加入油酥，接口封紧，盖保鲜膜
10. 油皮酥皮面团压扁，向两边擀长，卷起，全部卷好，松弛10分钟（室温高，动作慢可不松弛）
11. 压扁，按竖的方向擀长，再卷一次，盖保鲜膜松弛10分钟
12. 将卷压扁，擀成外薄内厚的圆形面皮，包入豆沙蛋黄馅，封口朝下
13. 刷蛋液，洒黑芝麻
14. 烤箱190度预热5分钟,烤5分钟，再170度烤25分钟，焖5分钟（时间根据自家烤箱掌握）
15. 又香又甜蛋黄酥
菜谱创建于:2018年01月07日 01:35
