浅湘食光&汤种花式面包
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食材
- 汤种
- 高筋面粉 20g
- 水 100g
- 面团
- 高筋面粉 400g
- 细砂糖 40g
- 盐 3g
- 牛奶 90g
- 水 60g
- 黄油 30g
- 鲜酵母 12g
- 全蛋液 30g
步骤
1. 做汤种，水100g和高粉20g混和手动打蛋器搅拌至无颗粒
2. 不粘锅小火，倒入边加热边搅拌至透明糊状
3. 大约65度左右，不要煮沸
4. 水和牛奶混合
5. 微波炉加热至液体温热
6. 加入少量细砂糖、酵母，稍微搅拌二三下至酵母沾湿，不要过度搅拌，静止5分钟
7. 面粉400g➕细砂糖40g➕盐3g加入厨师机
8. 牛奶酵母液面上浮起一层泡沫➕鸡蛋液30g，搅拌均匀
9. 厨师机面粉中➕汤种1档缓慢搅拌
10. 边搅拌边缓慢加入牛奶鸡蛋酵母液
11. 搅拌成团
12. 加入室温软化黄油，4档2个10分钟出模（根据自己厨师机决定时间）
13. 放入盆中盖保鲜膜发酵
14. 发至两倍大
15. 排气，分小面团，根据自己喜欢整型
16. 包豆沙，擀至长舌状
17. 划斜杠，卷起
18. 放入模具发酵
19. 各种整型
20. 摆盘
菜谱创建于:2020年03月14日 12:00
