浅湘食光&波兰种面包

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浅湘

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食材

  • 波兰种
  • 高筋面粉 120g
  • 120g
  • 鲜酵母 3g
  • 主团
  • 高筋面粉 500g
  • 牛奶 180g
  • 50g
  • 鲜酵母 15g
  • 淡奶油 50g(可以多加牛奶替代)
  • 鸡蛋 2颗
  • 奶粉 20g
  • 黄油 30g
  • 5g

步骤

浅湘食光&波兰种面包,做波兰种,高粉120g

1. 做波兰种,高粉120g

浅湘食光&波兰种面包,加120g水,3g鲜酵母

2. 加120g水,3g鲜酵母

浅湘食光&波兰种面包,拌匀

3. 拌匀

浅湘食光&波兰种面包,波兰种放冰箱冷藏发酵12小时以上或室温几小时

4. 波兰种放冰箱冷藏发酵12小时以上或室温几小时

浅湘食光&波兰种面包,波兰种面上有大量气泡就发酵好

5. 波兰种面上有大量气泡就发酵好

浅湘食光&波兰种面包,做主团,准备高粉500g

6. 做主团,准备高粉500g

浅湘食光&波兰种面包,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>50g(根据自己喜欢增减)、鲜酵母15g(和种团酵母不少于18g)分两边放,加入20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>

7. 加入50g(根据自己喜欢增减)、鲜酵母15g(和种团酵母不少于18g)分两边放,加入20g奶粉

浅湘食光&波兰种面包,加入180g鲜奶,30g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>(总量不少于200g,夏天可以用冷的,冬天可稍加热,温度不高于38度,温度高了影响酵母)

8. 加入180g鲜奶,30g淡奶油(总量不少于200g,夏天可以用冷的,冬天可稍加热,温度不高于38度,温度高了影响酵母)

浅湘食光&波兰种面包,准备2颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>

9. 准备2颗鸡蛋

浅湘食光&波兰种面包,留小半后面烘烤前刷面用

10. 留小半后面烘烤前刷面用

浅湘食光&波兰种面包,加入波兰种

11. 加入波兰种

浅湘食光&波兰种面包,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>、盐外所有材料准备好,厨师机一档,再三档搅匀

12. 除黄油、盐外所有材料准备好,厨师机一档,再三档搅匀

浅湘食光&波兰种面包,准备室温软化黄油30g、盐5g加入,继续三档搅拌至,材料不粘缺,面团柔软出模(如果面团偏干可以加点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>)

13. 准备室温软化黄油30g、盐5g加入,继续三档搅拌至,材料不粘缺,面团柔软出模(如果面团偏干可以加点牛奶

浅湘食光&波兰种面包,揉好的面团非常柔软,盖保鲜膜自然发酵

14. 揉好的面团非常柔软,盖保鲜膜自然发酵

浅湘食光&波兰种面包,大约半小时发酵至两倍大(冬天时间长一点)

15. 大约半小时发酵至两倍大(冬天时间长一点)

浅湘食光&波兰种面包,取出分割醒10分钟

16. 取出分割醒10分钟

浅湘食光&波兰种面包,准备的是两个吐司的量,一个三个面团,一个面团大约170-180g(我是无盖吐司盒,有盖一个吐司盒每个面团大约150-160g),擀成椭圆形,从椭圆一头轻柔卷成团,放入吐司盒,放入烤箱发酵,烤箱里放一盘开水,中间换一次水(蒸汽发酵夏天大约一小时,冬天大约一个半小时),正规操作发酵箱温度38度,温度75%。

17. 准备的是两个吐司的量,一个三个面团,一个面团大约170-180g(我是无盖吐司盒,有盖一个吐司盒每个面团大约150-160g),擀成椭圆形,从椭圆一头轻柔卷成团,放入吐司盒,放入烤箱发酵,烤箱里放一盘开水,中间换一次水(蒸汽发酵夏天大约一小时,冬天大约一个半小时),正规操作发酵箱温度38度,温度75%。

浅湘食光&波兰种面包,发酵好,面上刷蛋液

18. 发酵好,面上刷蛋液

浅湘食光&波兰种面包,放入烤箱180度,40-50分钟(注意10分钟左右盖锡箔纸。一定注意观察,否则膨胀起来面层会烤糊)

19. 放入烤箱180度,40-50分钟(注意10分钟左右盖锡箔纸。一定注意观察,否则膨胀起来面层会烤糊)

浅湘食光&波兰种面包,波兰种吐司,柔软、拉丝好,另一个吐司量的面团,可以做椰蓉、豆沙...各种面包

20. 波兰种吐司,柔软、拉丝好,另一个吐司量的面团,可以做椰蓉、豆沙...各种面包

浅湘食光&波兰种面包,面包搬盘,上桌

21. 面包搬盘,上桌

菜谱创建于:2020年03月29日 11:33

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