浅湘食光&波兰种面包
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食材
- 波兰种
- 高筋面粉 120g
- 水 120g
- 鲜酵母 3g
- 主团
- 高筋面粉 500g
- 牛奶 180g
- 糖 50g
- 鲜酵母 15g
- 淡奶油 50g（可以多加牛奶替代）
- 鸡蛋 2颗
- 奶粉 20g
- 黄油 30g
- 盐 5g
步骤
1. 做波兰种，高粉120g
2. 加120g水，3g鲜酵母
3. 拌匀
4. 波兰种放冰箱冷藏发酵12小时以上或室温几小时
5. 波兰种面上有大量气泡就发酵好
6. 做主团，准备高粉500g
8. 加入180g鲜奶，30g淡奶油（总量不少于200g，夏天可以用冷的，冬天可稍加热，温度不高于38度，温度高了影响酵母）
9. 准备2颗鸡蛋
10. 留小半后面烘烤前刷面用
11. 加入波兰种
12. 除黄油、盐外所有材料准备好，厨师机一档，再三档搅匀
13. 准备室温软化黄油30g、盐5g加入，继续三档搅拌至，材料不粘缺，面团柔软出模（如果面团偏干可以加点牛奶）
14. 揉好的面团非常柔软，盖保鲜膜自然发酵
15. 大约半小时发酵至两倍大（冬天时间长一点）
16. 取出分割醒10分钟
17. 准备的是两个吐司的量，一个三个面团，一个面团大约170-180g（我是无盖吐司盒，有盖一个吐司盒每个面团大约150-160g），擀成椭圆形，从椭圆一头轻柔卷成团，放入吐司盒，放入烤箱发酵，烤箱里放一盘开水，中间换一次水（蒸汽发酵夏天大约一小时，冬天大约一个半小时），正规操作发酵箱温度38度，温度75%。
18. 发酵好，面上刷蛋液
19. 放入烤箱180度，40-50分钟（注意10分钟左右盖锡箔纸。一定注意观察，否则膨胀起来面层会烤糊）
20. 波兰种吐司，柔软、拉丝好，另一个吐司量的面团，可以做椰蓉、豆沙...各种面包
21. 面包搬盘，上桌
