猫厨物语-蒜香油豆角
油豆角，我们老家叫它“大油豆儿”，肥美豆儿大，一口咬下去满满的满足。讲真，比肉都好吃。肉在这道菜里，是用来配味儿的。
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食材
- 紫皮油豆角 500g
- 五花肉 100g
- 葱 半指长
- 姜 一小块
- 蒜 半头
- 酱油 三勺
步骤
1. 豆角择洗干净。
3. 干锅无油（请注意是无油）豆角入锅小火慢炒。这样做的好处后面告诉你们。
4. 炒到豆角表面微微起皮，表面水分都干了。豆角变绿。
5. 效果如图。盛出放置一旁备用。
6. 锅里加油下五花肉翻炒至变白。
7. 放入葱姜蒜，一点点十三香或是花椒面，炒香。
8. 把肉用锅铲扒到一边。下前面焙干水分的豆角翻炒。（现在告诉你们为什么豆角要先炒一下。第一是为了这一步不会油遇水崩的一塌糊涂。第二是为了更好的让豆角入味）
9. 豆角炒到表面微微皱起，如图，我拍的应该比较清楚。秘诀是中火慢炒，让每一颗豆角充分的被油拥抱到起皱～
10. 加入酱油。
11. 酱油入锅后翻炒均匀～
12. 添冷水至微微盖过豆角就好。盖锅盖改中火。
13. 大约20分钟左右，开盖看锅里的汤是不是都被豆角吃透了，如图这样就刚好。千万不要等完全干锅。。。
14. 关火。把蒜蓉倒进去用豆角的热量翻炒几下，你会闻到特别香的蒜香味。
15. 入盘开吃。配一碗米饭🍚，美的不得了。
小贴士
- 挑油豆角，要挑鼓溜溜，大小适中，颜色鲜亮略带紫色的是上品。
菜谱创建于:2018年01月09日 23:44
