猫厨物语—自创干锅闷烧肉末豆腐
卤水豆腐，乡村田野城市小镇，不论哪里的餐桌，都会有一席之地的食材。清清白白的豆腐，包容任何口感，不声不响，不喧不哗。为每一个食客提供丰富的营养成分。没有华丽外衣，只有质朴内在。
20 菜谱
245 粉丝
22 关注
食材
- 北豆腐 一块
- 猪肉馅 100g
- 干辣椒 5颗
- 葱 半指长
- 姜 三片
- 蒜 2瓣
- 酱油 3勺
- 食用油 若干
步骤
1. 我在超市买的豆腐，也可以在市场买。记得一定买北方豆腐，因为北方豆腐够韧，不易碎。
2. 肉馅最好买肥瘦相间的，这样会有一点荤油出来。当然如果实在介意，也可以用纯瘦的，都没关系。
4. 豆腐用厨房纸巾吸一下表面的水，一会煎的时候遇油才不会很崩的很厉害。
5. 豆腐中间切一刀。然后切约7~8毫米左右的厚片
6. 热锅倒油。油6、7成热的时候，把豆腐一块一块摆进锅里，小火慢煎。
7. 煎的时候，过三分钟可以稍微看下煎的那面是否金黄了，如果没有就再煎几分钟。两面都煎至如上图程度最好。不会太硬，也不会太软。然后盛出放置一边备用。
8. 锅里的底油，刚好用来炒汤汁。先放肉末翻炒至变色。
9. 放入干辣椒炒香。
10. 再放入葱姜蒜继续炒香。放一点花椒面炒匀。放入酱油翻炒均匀后加一碗水（家里用来盛面的那种大碗）
11. 水加进去就立刻放入煎好的豆腐。豆腐要冷水煮最好。
12. 小火炖至汤汁完全被豆腐吸收就可以关火了。盛出，撒一点香葱碎。完成。
13. 豆腐的外层吸饱了汤汁入口鲜美，同时因为被煎过，内里软糯外层香韧，两用不同的口感聚集在一块豆腐上，非常美味。
小贴士
- 除了酱油，什么都不用。食物最本真的味道，就是最好的味道。
菜谱创建于:2018年01月02日 23:44
