老字号甜咸味椒盐油酥金丝饼
一家老字号的烧饼，凭借独特甜咸风味的椒盐油酥，吸引了老中青三代人纷纷来买。自己做的这个饼，基本上还原了老字号的味道，又因为是现做现烤，口感上比老字号还要棒！饼皮上色后如同一道道金丝盘绕，十分诱人。
52 菜谱
440 粉丝
2 关注
食材
- 面粉（水面皮） 400克
- 白砂糖（水面皮） 25克
- 酵母（水面皮） 5克
- 温水（水面皮） 240克
- 面粉（油酥） 120克
- 花椒粉（油酥） 2克
- 油（油酥） 65克
- 盐（油酥） 6克
- 白砂糖（糖浆） 25克
- 麦芽糖（糖浆） 5克
- 水（糖浆） 25克
- 白芝麻（装饰） 适量
步骤
1. 干酵母放入约40度温水中，搅拌匀静置5分钟，这样可以有效激发酵母活性，在天冷的时候这个步骤不能省略，有助于面团快速发酵。
2. 面粉和白糖混合，倒入酵母水。
3. 先用筷子把面粉搅拌成大片絮状，再用手和面。
4. 揉成表面光滑的面团，保鲜膜包裹起来醒发30分钟。利用面团醒发的空档，做油酥和糖浆。
5. 面粉放入小碗，中间扒窝，倒入花椒粉。
6. 油烧热至130度。
7. 对准花椒粉浇下去，目的就是为了激发出花椒的椒香味道，倒上油之后用筷子迅速搅拌。放盐调匀。
8. 油酥温度降下来后用手揉成团即可。
9. 糖浆所需材料放入锅内煮开即可。
10. 煮开后关火，即是做烧饼所需要的糖浆了。
11. 半小时后面团已经稍微有些发酵，取出拍打排气。
12. 面团和油酥都分割成5等分。
13. 面团包裹上油酥，捏紧收口处。
14. 把面团压扁，用擀面杖从中间向两头擀开成椭圆状，再从一头卷起来，卷到另外一头压紧。
15. 把上一步的面卷收口朝上再次擀开，从一头卷起，这次擀卷完成后最好能够醒10分钟，这样有助于下一步的擀开不会回缩。
16. 上一步的面卷用锋利的刀片拦腰切开，漂亮的截面就有了，每个烧饼胚大约80克。
17. 用手压扁后用擀面杖从中间向两端擀开。
18. 全部擀开后放入烤盘（还有两个放到小烤盘去了）。
19. 刷上一层糖浆，再均匀的撒上白芝麻。
20. 烤箱上下火210度预热好之后，把烤盘放置在烤箱中层，定时15分钟。
21. 待烧饼均匀上色后即可取出。
22. 色泽金黄，层层叠叠，丝丝缕缕犹如金丝缠绕。喜欢吃厚点软点的就擀的稍微厚点。
23. 喜欢吃薄脆的就擀开成大薄片。
24. 无论是哪种擀法，内部都是层次分明，甜甜咸咸非常可口，椒盐的香味直往鼻孔里钻。是不是特别的漂亮？快做给家人吃吧，一定会让你收获满满的赞。
小贴士
- 1.经过几次制作发现和面的时候如果把白砂糖先用配方中的一部分水化开，比把糖直接撒进面粉里好揉，用水化开再揉面很快就能揉匀，揉光，糖直接放进面粉里揉起来有些沾手。
- 2.给花椒粉泼油时候的油温至少要130度，这个和花椒粉的品种还有干湿度都有关，手放到油面上要能感到热，不至于把花椒粉泼糊就可以。
- 3.糖浆的量不是一次的用量，肯定刷不完，只是量太少了不太好操作。
- 4.方子做出来的烧饼重约80克，想小点的话就在第12步分成6等分或是7等分。
- 5.高温快烤的目的是为了快速把饼烤熟，这样烧饼的表皮不至于太硬，达到外酥里软的效果。
- 6.表面均匀上色后就可从烤箱取出了。
