【酱香浓郁的酱黄瓜】媲美中华老字号的什锦酱菜
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食材
- 黄瓜 5根
- 胡萝卜 1根
- 尖椒/辣椒 3支
- 卤煮的花生 100克
- 盐 适量
- 姜 1块
- 蒜 两头
- 辣椒碎 适量
- 油 60克
- 酱油 120克
- 白糖 10克
- 辣椒油 10克
步骤
1. 黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐（做菜用盐的2倍）
2. 盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉
3. 等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了
4. 生姜和大蒜都切成薄薄的片
5. 开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开
6. 待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里
8. 碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味
9. 将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里
10. 加入辣椒碎
11. 将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物
12. 将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取
小贴士
- 除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以为，用其它一些食材做出的酱菜味道也不错，比如莲藕（切圆片）、小土豆（一切两半）、芥菜、白萝卜、黄豆（要提前煮熟）等
- 用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐（平时炒菜用盐的2倍量）腌制1、2个小时，使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味
- 制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片；如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道
菜谱创建于:2014年11月08日 08:59
