经典蛋黄酥
配方量可做20个，不破皮、不漏酥，包出完美蛋黄酥的小技巧
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食材
- 水油皮材料
- 普通面粉 267g
- 糖粉 27g
- 水 100g
- 猪油 80g
- 油酥材料
- 普通面粉 180g
- 猪油 90g
- 咸蛋黄 20g
- 香芋馅儿或豆沙馅儿 25g*20
步骤
1. 新鲜的生咸鸭蛋磕出蛋黄，洗净表面的一层膜，这样就不会腥，洗净的蛋黄可以不用喷白酒也不用先烤，可以放冰箱冷冻硬一点，比较好包好包
2. 香芋馅儿分成25g一个，包入蛋黄，揉圆，然后放入冰箱冷冻至硬
3. 水油皮材料混合，用厨师机的扁桨或钩子中速打面10分钟以上，边打面边把油酥材料混合，并分成约13.5g的小球
4. 打好的水油皮非常光滑，可以拉出薄膜，这样包酥的时候就不会破皮漏酥。水油皮也分成20个，每个约23-24g
5. 油皮略微擀开，包入油酥
6. 不要擀太大，收口处全是褶子就不好了，如图用虎口慢慢把油皮推上去，收紧口朝下
7. 台面上撒粉，擀开成牛舌状，两头要擀薄
8. 卷起
9. 依次完成20个卷，盖好保鲜袋，防止表皮变干
10. 取一个卷卷纵向擀开，越长越多层次，两头也要擀薄
11. 卷起。20个全部依次操作完，同样要盖保鲜袋
12. 取第一个剂子中间压扁，两头折起来，如图面按扁擀开
13. 包入冻硬的馅料，包法和油皮包油酥一样，收口捏紧朝下
14. 全包好了
15. 刷蛋黄液，刷两遍，撒白芝麻
16. 上火180度下火165度烤35分钟至底部金黄
17. 成品图
18. 好酥好好吃
菜谱创建于:2018年01月16日 17:48
