香煎小鲳鱼

香煎小鲳鱼

新鲜的鲳鱼本身就很美味,平时用锅煎鲳鱼,总是会掉皮或者爆油,很头疼吗? 今天就跟大家分享一个超简单,几乎是不可能失败的煎鱼法子,保证治好你对煎鱼的恐惧感。用简单的烹调方式依然保留食材的原味,香香的鱼皮,鲜美的鱼肉,好吃到不行~除了用鲳鱼,小黄鱼,带鱼等都可以用这个方法做。 当然了事情都怕万一,所以万一你真的手残到煎破了,你也可以按这个调味做成红烧鱼。

沙小囡

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食材

  • 小鲳鱼 4条
  • 1块
  • 2段
  • 料酒 15毫升
  • 淀粉 50克
  • 椒盐粉 5克
  • 2克
  • 50克
  • 白芝麻 2克

步骤

香煎小鲳鱼,鲳鱼在一侧鳃下剖开,拽出鱼的内脏,洗净。肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。

1. 鲳鱼在一侧鳃下剖开,拽出鱼的内脏,洗净。肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。

香煎小鲳鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝备用。

2. 切丝备用。

香煎小鲳鱼,鱼大的话就大间距地划一划网状口子
靠近腹部的地方要小心不要切透了。
鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。

3. 鱼大的话就大间距地划一划网状口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了。 鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。

香煎小鲳鱼,盘子中用葱姜丝铺底。

4. 盘子中用葱姜丝铺底。

香煎小鲳鱼,用少量的盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>抹一遍鱼身内外,然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味,鱼上面再盖一层葱姜丝。
盐的量我还是不喜欢太多,毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。

5. 用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外,然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味,鱼上面再盖一层葱姜丝。 盐的量我还是不喜欢太多,毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。

香煎小鲳鱼,腌完的鱼身和肚子都要擦干,水分太多必然会煎不好。
小窍门来了,就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上,煎的时候可以保护鱼皮
薄薄的一层就好。

6. 腌完的鱼身和肚子都要擦干,水分太多必然会煎不好。 小窍门来了,就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上,煎的时候可以保护鱼皮 薄薄的一层就好。

香煎小鲳鱼,铁锅就稍微多放点油,不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼,不粘锅的话就不用热太久。

7. 铁锅就稍微多放点油,不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼,不粘锅的话就不用热太久。

香煎小鲳鱼,油热后,把干爽的鱼放下去,然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了,稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了,实在不行的话就稍微铲一铲,然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

8. 油热后,把干爽的鱼放下去,然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了,稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了,实在不行的话就稍微铲一铲,然后转小火盖盖子继续煎2分钟。

香煎小鲳鱼,一面煎好后,翻面煎另一面,翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤,煎到两面微黄就好了。
盖盖子煎会让锅里有水汽循环,原理类似于煎饺的效果,鱼身的水分流失会比较少一点,鱼肉会鲜嫩不焦。

9. 一面煎好后,翻面煎另一面,翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤,煎到两面微黄就好了。 盖盖子煎会让锅里有水汽循环,原理类似于煎饺的效果,鱼身的水分流失会比较少一点,鱼肉会鲜嫩不焦。

香煎小鲳鱼,最后,在煎好的鱼上撒一丢丢<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10858'>椒盐粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>,葱花即可。

10. 最后,在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉白芝麻,葱花即可。

香煎小鲳鱼,鱼肉刚刚熟,还保持着鲜嫩多汁的状态
加上金黄焦香的鱼皮,是不是还蛮完美的。

11. 鱼肉刚刚熟,还保持着鲜嫩多汁的状态 加上金黄焦香的鱼皮,是不是还蛮完美的。

香煎小鲳鱼,成品。

12. 成品。

小贴士

  1. 1、腌鱼去腥。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外,然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味,鱼上面再盖一层葱姜丝。
  2. 2、鱼如何煎的漂亮。煎鱼前在鱼身上抹盐,下锅煎时擦干水分不容易脱皮;是锅要热油要热,薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。
  3. 3、盖盖子煎会让锅里有水汽循环,原理类似于煎饺的效果,鱼身的水分流失会比较少一点,鱼肉才会外焦里嫩。
菜谱创建于:2018年01月17日 18:55

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