香煎小鲳鱼
新鲜的鲳鱼本身就很美味，平时用锅煎鲳鱼，总是会掉皮或者爆油，很头疼吗？ 今天就跟大家分享一个超简单，几乎是不可能失败的煎鱼法子，保证治好你对煎鱼的恐惧感。用简单的烹调方式依然保留食材的原味，香香的鱼皮，鲜美的鱼肉，好吃到不行~除了用鲳鱼，小黄鱼，带鱼等都可以用这个方法做。 当然了事情都怕万一，所以万一你真的手残到煎破了，你也可以按这个调味做成红烧鱼。
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食材
- 小鲳鱼 4条
- 姜 1块
- 葱 2段
- 料酒 15毫升
- 淀粉 50克
- 椒盐粉 5克
- 盐 2克
- 油 50克
- 白芝麻 2克
步骤
1. 鲳鱼在一侧鳃下剖开，拽出鱼的内脏，洗净。肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎。
3. 鱼大的话就大间距地划一划网状口子 靠近腹部的地方要小心不要切透了。 鱼小的话就传统点, 三道斜刀也可以。
4. 盘子中用葱姜丝铺底。
5. 用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。 盐的量我还是不喜欢太多，毕竟海鲜本身的鲜甜才王道。
6. 腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。 小窍门来了，就是用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮 薄薄的一层就好。
7. 铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼，不粘锅的话就不用热太久。
8. 油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右。这时候因为淀粉的作用底部应该已经有一层保护膜了，稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了，实在不行的话就稍微铲一铲，然后转小火盖盖子继续煎2分钟。
9. 一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了。 盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉会鲜嫩不焦。
11. 鱼肉刚刚熟，还保持着鲜嫩多汁的状态 加上金黄焦香的鱼皮，是不是还蛮完美的。
12. 成品。
小贴士
- 1、腌鱼去腥。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。
- 2、鱼如何煎的漂亮。煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮；是锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。
- 3、盖盖子煎会让锅里有水汽循环，原理类似于煎饺的效果，鱼身的水分流失会比较少一点，鱼肉才会外焦里嫩。
