笋干炖肉
竹山的朋友送来一包竹山特产的麻竹笋尾片。看到笋干就想煮「笋干卤肉」这阿嬷的古早味，融合了肉脂香气又入味的笋丝想着就令人口中生津，无怪乎日本人会将卤笋丝称做「餐桌上的麻竹」。
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食材
- 五花肉 1000g
- 笋尾干 3片，140g
- 辣椒 2条
- 姜 2段
- 葱 2根
- 八角 2粒
- 大蒜 6-7瓣
- 绍兴酒 80cc
- 酱油 100cc
- 蚝油 2大匙
- 冰糖 40g
- 水 500CC
步骤
1. 大片的笋尾干，飘着淡淡的香气，倒没有印象中让人难以入鼻的酸味。
3. 泡好24小时的水后，将笋干搓揉清洗多次。撕成小片的笋丝备用。
4. 煮一锅热水，将撕好的笋丝烫煮一下，再用冷水冲净后，挤干水分备用。
5. 带皮五花肉切成小块。
7. 平底锅加热，不加油将猪肉块每面煎至微焦，取出备用。
8. 同一平底锅，利用煎过猪肉的油脂，将辣椒、葱姜蒜放入爆香。
9. 将肉和辛香料放入炖锅，小火加热。
10. 倒入酱油。
11. 加入一些蚝油。
12. 加入绍兴酒。用米酒也可以，不过绍兴酒会比较香。
13. 加入冰糖，拌煮一下，让猪肉上色入味。
14. 放入笋干。
15. 拌匀后，加入正好淹过猪肉的水量。
16. 大火煮滚后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时。
17. 吸了油脂和酱料香味的笋干，微辣口感，竟出乎意料够味的好吃！猪肉吸了笋香也很入味好吃！听说这个笋干炖肉是越炖越好吃，可以炖上一大锅，越吃越入佳境！
菜谱创建于:2018年01月19日 10:33
