老北京春饼
各地都有立春吃春饼的习俗，也叫咬春！在立春时节，万物复苏，各种蔬菜的芽开始生长，用薄薄的面皮，卷起各种蔬菜！寓意来年五谷丰登！作为老北京从小就盼着立春的时候吃上一回姥爷做的春饼。直到留学期间，自己在英国学着做了几回！！整个制作过程繁琐，选材考究，备菜讲究！就连做好后吃也有十分讲究的规矩！直到现在，已经成了我家重大节日事件的最高礼遇！
8 菜谱
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食材
- 酱肘子 200g
- 煮白肉 200g
- 绿豆芽 500g
- 韭菜 500g
- 蒜黄 500g
- 菠菜 300g
- 大白菜 300g
- 绿豆粉丝 一小把
- 青蒜 两颗
- 鸡蛋 5个
- 大葱 一根
- 大蒜 一头
- 姜 30g
- 酱油 20g
- 米醋 30g
- 盐 10g
- 水淀粉 30g
步骤
2. 猪前肘，也需要提前12小时酱好！凉水下锅，撇去浮沫，20分钟后出锅清理皮毛！
4. 白肉炖好封存放入冰箱冷藏，做定形处理！
5. 第二天韭菜切段备用！
6. 韭黄切段备用！
7. 鸡蛋加葱花和盐，打散备用
8. 青蒜切小段备用
9. 葱切末蒜切片，姜切丝
10. 菠菜切段备用！
11. 绿豆芽洗好后，下锅焯熟，沥干水分备用！
12. 粉丝泡热水中备用
13. 白菜切小条儿，非常重要一点，一定要切竖条！
14. 定形好的白肉切小条！
15. 做好的酱肘子也切成小条
16. 切好后装盘！我的最爱😍😍😋
17. 瘦肉切丝备用
18. 备好蔬菜后，开始和面！一定要开水和面，这样面烙出来的饼不会干也更劲道！卷菜的时候不容易破！
19. 和好面后醒10分钟左右！
20. 醒好面后开始做薄饼上每个饼大致中50-80g，拍扁后在一面上抹上油，再把另一张饼盖在上面！
21. 两个面皮取大小相仿的的，放在一起压实.
22. 把两个饼皮均匀的擀成薄饼！注意要两面来回翻动擀制！这样饼的薄厚均匀！
23. 大火热锅，待饼称温度到70度左右时候关小火，把饼皮放入锅内（我没有放油）
24. 盖好锅盖慢慢烙饼，大致1.5分钟到两分钟，打开锅盖翻一面儿，再过一分钟，饼皮中间会有鼓包，轻轻的把两张饼分离，出锅放在另外的笼屉里以保持饼的温度！在烙饼的同时我会擀制下面的饼皮！一定要控制好，并称的温度！如果一人忙不过来，最好找个专人烙饼！
25. 薄饼放入蒸锅内保持温度
26. 饼全部烙好后，开始炒菜！摊鸡蛋：一定要热锅热油，油稍微多一点，看到油锅开始冒烟后，迅速倒入鸡蛋，并让蛋液布满锅底，再小心翻面，如果不能整个反过来！切碎也没问题！
27. 炒好后的鸡蛋
28. 开始炒菜，热锅凉油，加入葱花和肉丝煸炒！
29. 倒入菠菜
30. 加入白菜后，倒少许酱油，翻炒后出锅！
31. 菠菜炒白菜出锅，这道菜也应该是我家春饼的特点之一！我叫它翡翠白玉
32. 同样热锅凉油，葱花肉末煸炒到肉丝变色！
33. 倒入蒜黄后加少许酱油后翻炒加盐出锅！
34. 蒜黄成品！我记得小时候吃的都是韭黄！味道更佳，只是现在已经买不到韭黄了！
35. 由于只能放50张图片，所以就不详细展示韭菜的制作过程了！和蒜黄一样！
36. 炒韭菜也在春饼里发挥了重要作用！
37. 重点介绍一下豆芽粉丝的做法！因为我家的豆芽是拌的，不是炒的！热锅凉油炒一些肥瘦肉丁！
38. 事先调好了一个碗汁：（湿淀粉30ml 生抽酱油3g、老抽酱油5g、米醋10g、盐3g）倒入锅内迅速搅拌！
39. 当碗汁上浆后，关火！倒入切好的青蒜！
40. 再把焯好的豆芽和泡好的粉丝倒入锅内，用筷子搅拌均匀！
41. 正常来说，绿豆芽我己都是自己发，大致一个星期就可以拿来炒菜了！豆香更加浓郁
42. 大葱葱白切丝。
43. 老北京炸酱，浓郁的酱香，与老北京酱肘子遥相呼应！味道美极了！
44. 一桌老北京春饼宴，完成了！我家宝贝已经迫不及待的开始卷饼啦！😁
45. 先取一张薄饼，拌豆芽，韭菜、蒜黄、菠菜、白菜、摊鸡蛋、煮白肉、酱肘子、葱丝、炸酱 依次放入！
46. 双手慢慢的将薄饼卷起，裹紧！
47. 底部折上来封口，用手轻轻捏住！一口下去！各种蔬菜的清脆，浓郁的肉香！醇厚的酱香！一股脑儿的充满了口腔！接下来…一卷…两卷…三卷…四卷…望着锅！实在不能再吃了！再吃两个绝对不吃了！好撑……
