酱肘子
马上就是春节了，你是不是也买好了回家的车票，就等着除夕夜的团聚了呢？过年时，家家户户的餐桌上都少不了鸡鸭鱼肉这些硬菜，不过有一道菜的出镜率一定能排到前三名，那就是酱肘子。 酱肘子属于鲁菜，色香味形俱佳，酥烂香醇，色浓味厚，瘦而不柴，肥而不腻，入口鲜香四溢，而且毫无油腻之感，回味悠长。不仅如此，酱肘子还富含蛋白质，是一道老少皆宜的美食哦
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食材
- 食材：肘子 1个
- 盐 适量
- 八角 2个
- 花椒 适量
- 生姜 一小块
- 大葱 少许
- 甜面酱 1勺
- 白糖 少许
- 酱油（老抽) 适量
- 料酒 少许
步骤
1. 1.食材备好
2. 2.肘子清理干净底部用刀切口
3. 3.生姜去皮用刀拍烂
4. 4.放入清水锅里焯水去腥（先底部朝下煮开再翻个煮正面），煮的筷子能把皮扎动就可以了
5. 5.另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
6. 6.放入适量甜面酱炒香，注意要用小火炒香，大火容易炒焦
8. 8.加入适量水和盐烧开制成卤汤
9. 9.把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
10. 10.大火煮开，小火慢煮2-3小时就熟了
11. 11.肘子放冷切片装盘就好了
小贴士
- 1.猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水，之后清理干净残留的毛根
- 2.用刀切开底部可以方便入味
- 3.卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
- 4.刚煮熟的酱肘子不能切，要放凉后才能切成片
菜谱创建于:2018年01月23日 11:18
