家常好菜~酱卤肘子
酱肘子是一道鲁（山东）菜，无论是作为家常菜还是用来招待客人，这道菜都是非常不错的，在做法上我也做了一些改动，比较符合家人的口味。 肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，也称前（后）蹄髈，前肘皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；后肘，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。因此做酱肘子我们一般选择前肘，在购买肘子时我们要挑选肉皮色微黄（不是纯白的）富有光泽的，闻起来没有其他味道
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食材
- 肘子 两个
- 草果 两个
- 八角 三个
- 丁香 适量
- 肉寇 两个
- 白芷 两片
- 白蔻 4-6颗
- 桂皮 一块
- 葱姜 适量
- 冰糖 15克
- 陈皮 少许
- 红烧酱油 35克
- 蚝油 两勺
- 盐 三勺
步骤
1. 准备两个大肘子
4. 肘子处理干净
5. 用到把肘子骨头去掉，小心不要伤到手了
6. 去骨的肘子冷水入锅
7. 放入葱姜
8. 放入料酒
9. 焯好后捞出洗干净，葱姜也捞出
10. 所有配料放入锅中
11. 加入两大碗水
12. 放入三勺盐大火烧开
13. 放入肘子和骨头中火炖2小时
14. 直到肘子收汁
15. 捞出肘子
16. 趁热用保鲜膜卷起来
17. 在用绳子捆起来放入冰箱冷藏一小时
18. 剩下的卤汤捞出调料，放凉冷冻保存就是老卤汤了
19. 肘子定型后取出切片
20. 配上自己喜爱的蘸水太美味了
小贴士
- 1、在给肘子去骨时一定要注意安全，如果不会去骨可以买去好骨的肘子。
- 2、这个菜方同样可以用来酱卤猪脚，鸡脚。
- 3、剩下的卤水冷冻后一个月要拿出来烧开一次。
菜谱创建于:2017年12月20日 23:17
