无骨酱肘子
我感觉这道菜是非常适合家宴餐桌的，之前聚会也做过几次，都很受欢迎。之所以觉得它很适合家宴，一来因为做酱肘子可以提前一天准备，聚会当天就简简单单切片摆盘就好；二来肘子去骨卷起来之后切片的造型也很漂亮，应该也会收获不少掌声。
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食材
- 材料一（主料）：
- 猪肘子 一个
- 姜片 数片
- 料酒 1TBSP
- 材料二（腌料）：
- 五香粉 1/2 tsp
- 白胡椒粉 1/2 tsp
- 姜粉 1/2 tsp
- 生抽 1 TBSP
- 红糖 1tsp
- 蚝油 1 TBSP
- 材料3（卤料）：
- 大蒜 一整头（拍扁去皮）
- 姜 一大块（切片）
- 葱 1～2根
- 料酒 2 TBSP
- 生抽 1/4 cup
- 老抽 1 TBSP
- 冰糖 1把
- 干辣椒 5个
- 干花椒粒 1tsp
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 丁香 2粒
- 玫瑰腐乳汁 2 TBSP（可省）
- 草果 1颗
- 海盐 3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的）
- 材料4（工具）：
- 厨房剪刀
- 棉线
- 厨用纱布
- 材料5（蘸料
- 可根据自己口味调整）：
- 香辣红油
- 花椒粉
- 姜蓉
- 蒜蓉
- 糖
- 醋
- 麻油
- 酱油
- 香菜
步骤
1. 猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉
2. 然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开
3. 把骨头取出来，皮肉 保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）
4. 把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟
5. 卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧
7. 然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；
8. 同时，准备好卤料（材料3）
9. 锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；
10. 然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）
11. 第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可
菜谱创建于:2016年01月09日 16:36
