酱肘子
酥烂香醇，肥而不腻。
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食材
- 猪肘子 一个
- 料酒 两大碗
- 葱 一根
- 良姜 一块
- 冰糖 3颗
- 香叶 1片
- 八角 1个
- 麻椒粒 适量
- 丁香 3个
- 肉蔻 1个
- 生抽 3小勺
- 老抽 1小勺
- 黄豆酱 2小勺
- 腐乳汁 3小勺
步骤
1. 肘子凉水泡上1个小时。
2. 加一根葱冷水放入肘子，煮至水滚开。
3. 水开煮了10分钟。
4. 撇去浮沫。
5. 捞出摘去杂毛，放入压力锅中。
6. 放入两大碗料酒。
8. 两勺豆瓣酱，三勺腐乳汁。
9. 涂抹均匀。
10. 放入碟里面的调料。
11. 压力锅蹄筋档压两个35分钟。
12. 自然泄压，很软烂了，轻划一刀，皮和肉就分开了。
13. 取出剃骨。
14. 很容易剔除骨头。把肘子里面泡入汤汁中，保温30分钟。让里面也入味。
15. 趁热用保鲜膜把肘子卷起来。凉后放冰箱冷藏一晚。
16. 去掉保鲜膜，切片摆盘。
小贴士
- ①用的前腿肘子，没有放水，多放些料酒，去腥，会更香。
- ②卷肘子要热的时候卷，尽量卷的紧一些，切片的时候才会好看。
菜谱创建于:2020年04月18日 10:23
