糖醋藕圆盖饭
糖醋是中国各大菜系都拥有的一种口味，源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 今天做的这道糖醋藕圆口感Q 弹，再裹上糖醋汁，成莱色泽红亮油润，味道酸甜超赞而且开胃下饭。
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食材
- 藕 120克
- 肉头菇 10个
- 淀粉 6克
- 生粉 6克
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 胡萝卜 1片
- 黄瓜 1片
步骤
1. 准备食材。
2. 肉头菇用温水泡发，洗净。
3. 将泡发的肉头菇切碎。
4. 藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。
5. 藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。
6. 将不沾平底锅中小火预热，将藕茸挤出的水倒进锅中。
7. 中小火加热，用硅胶不停顺时针搅拌成粘稠状半固体。
8. 将藕粉糊和肉头菇碎放进盛有藕茸的碗中。
9. 加1勺淀粉，用筷子顺时针搅拌。
10. 再加一勺生粉，用筷子顺时针搅拌均匀。
11. 再加入适量的盐和鸡精。
12. 用筷子顺时针搅上劲儿。
13. 用小勺挖成丸子的形状，用手攥紧团圆。
14. 将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。
15. 蒸好的藕圆取出晾凉。
16. 调一碗万能的糖醋汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水;即用1份料酒、2份味极鲜酱油、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可;有些菜也可适当勾芡。
17. 打好芡汁，不喜欢淀粉勾芡的宝宝们，糖醋汁里不用放淀粉这步可以省略。
18. 坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。
19. 下入藕圆，小火煮开。
20. 翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。
22. 上桌。
23. Q弹的糖醋藕圆。
24. 成品。
小贴士
- 1、藕茸挤出的水可以不放进藕圆的馅料里，但也不要丢掉哦，加点白糖煮开就是藕粉糊呢！
- 2、蒸好的藕圆晾凉后可以直接冷冻起来随吃随取，炒烩烧汤皆可 。
- 3、根据食材用量适当调整糖醋汁的用量，但比例不变。
