绣球（双根版）面包
中午11：42分。 面包出炉。 惯例：拍照保存，晾凉，撕开组织检测。 当我的手指触摸到面包柔软的金黄色表皮后，内心的喜悦就慢慢湧上来；接着，撕扯开边缘的一部分，排列细密均匀的气孔预期般呈现在眼前时，我还是无法控制住技己，笑出了声。。。塞一小块儿进嘴里，慢慢嚼着，感受着散落的面粉经过多番揉搓烤制的成果-----像极了天空中的一朵云，柔软细腻微甜（接近吐司组织一样）。口感属于日系面包。霓虹金最喜欢，外面卖得大多也是这种(口感紧实的德系面包也是我的爱）。
9 菜谱
109 粉丝
29 关注
食材
- 高筋粉 200克
- 盐 4克
- 糖 35克
- 鸡蛋 50克
- 牛奶 95克
- 全脂奶粉 10克
- 无盐黄油 15克
- 耐高糖干酵母 3克
步骤
2. 开启揉面程序，揉至看不见干粉，面团表面光滑。我的面包机是松下牌子的，揉了20分钟。
3. 揉好后，把面团拿出来，装入保鲜袋密封。放入冰箱冷藏醒面1-15个小时。我是头天晚上睡觉前揉面的，揉好后就放冰箱睡觉去了。醒面时间可以是1个小时，也可以是十几个小时，根据自己时间安排吧。
4. 葱冰箱拿出面团，揪一小块用手抻开，可以看见膜，但比较厚，还不能做面包，继续揉面。
5. 把面团重新放入面包桶，加盐，开机，揉面5分钟（还是选20号菜单）。5分钟后面团可以把盐都吸收揉匀。盐的加入除了平衡组织味道以外，还能使面团产生韧性变得紧实，面筋网络得到更好的发展。我一般都会在醒面后产生厚膜了再加入。
6. 加入切成小块的黄油，揉5钟分钟。加入黄油之后，会看到原来成团的面团会变得黏糊糊的，有部分会散开来，不用管它，之后会重新抱成团。
7. 看到黄油全部被面团吸收后，不再是散散的状态后，就加干酵母再揉10-15分钟（我的机器），看到酵母粉全部都被揉进面团后，再摔打8-10分钟。
8. 拿出面团，在案板上摔5，6分钟，或用擀面杖敲打。摔面团：把面团摔向案板，摔成长条形状（需要5，6次），摔得长长的以后，再对折继续摔。如此反复5，6分钟。 这时切一块面团，用手稍稍压扁，从面团中央部分慢慢抻开，会看到得到的手套膜比刚从冰箱拿出来的又薄了很多。这种状态已经到了扩展阶段了，可以用来做面包了。且做出来的面包组织很松软。如果进入扩展阶段后，手里的面团会很柔软，捏在手里感觉更是捏一团气球。任你搓圆捏扁，都可以很好的塑形。
9. 完成扩展阶段，把面团整成球形，盖上保鲜膜，25度发2个小时，发至原来的1.5-2倍。用手指蘸点干面粉往面团中央戳去，不回弹不塌陷就是发好了。
10. 搬出面团，分割成24个小剂子，每个小剂子为16，7克左右。一个双根版绣球面包需要8根面团，3个绣球就要24个面剂子。进行滚圆排气。滚圆的过程中包含了排气：手指向内弯曲呈内扣状态，小面团在手掌和手指之间来回滚动，利用内扣的手指尖不断把面团塑成圆球形。盖上保险膜，松弛15分钟。
11. 把小圆球搓成20厘米长的条状，一个绣球需要8条，每两条并成一组，需要四组（手上抹点手粉或油）。
12. 下面开始编绣球，我不废话了，你们直接看图吧！
13. 编好的绣球形状。
14. 进行第二次发酵。35度，发40分钟。
15. 涂上薄薄一层蛋液。
16. 推入烤箱，175°烤16分钟。期间观察上色情况，觉得上色上的差不多了，就盖上锡纸以防烤得太深。 来吧，跟凉哥一起来撕开组织，检查这朵云是否合格。 拉片拉丝看得见～
