抹茶蜜豆卷

抹茶蜜豆卷

17度烘焙

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食材

  • 玉米油 40
  • 热水 40
  • 低筋面粉 30
  • 抹茶粉 7
  • 蛋黄 4个约80克
  • 蛋白 4个约120克
  • 糖A 40
  • 淡奶油 180
  • 糖B 18
  • 即食蜜豆 55

步骤

抹茶蜜豆卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>+热水搅拌均匀至乳化

1. 玉米油+热水搅拌均匀至乳化

抹茶蜜豆卷,乳化后如上图

2. 乳化后如上图

抹茶蜜豆卷,筛入低粉和抹茶粉

3. 筛入低粉和抹茶粉

抹茶蜜豆卷,用蛋抽搅拌均匀

4. 用蛋抽搅拌均匀

抹茶蜜豆卷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>

5. 加入蛋黄

抹茶蜜豆卷,拌匀备用，做好的蛋黄面糊应该是细腻有光泽的

6. 拌匀备用，做好的蛋黄面糊应该是细腻有光泽的

抹茶蜜豆卷,糖A加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中打发至硬性

7. 糖A加入蛋白中打发至硬性

抹茶蜜豆卷,烤箱上下180度预热。 先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌至基本混合，再把混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至完全混合均匀。混合好的面糊还是有光泽细腻的

8. 烤箱上下180度预热。 先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌至基本混合，再把混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至完全混合均匀。混合好的面糊还是有光泽细腻的

抹茶蜜豆卷,入模刮平，烤20min。 入炉后准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>，糖B+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打发至有明显纹路，加入蜜豆拌匀，奶油略硬，卷起来就可以吃啦！

9. 入模刮平，烤20min。 入炉后准备淡奶油，糖B+淡奶油打发至有明显纹路，加入蜜豆拌匀，奶油略硬，卷起来就可以吃啦！

菜谱创建于:2018年01月25日 19:52
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