囡姐家传手工凉皮
囡姐做凉皮的手艺绝对是得到了我母亲大人的真传！ 这里介绍的是凉皮的制作方法，菜码和拌汁根据个人口味搭配就好。
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食材
- 普通面粉 250克
- 盐 3克
- 黄瓜 100克
- 胡萝卜 100克
- 绿豆芽 100克
- 香菜 1棵
- 味极鲜酱油 30克
- 麻汁酱 15克
- 大蒜 3瓣
- 油辣椒 3克
- 香醋 15克
步骤
1. 取一容器加入250克面粉，和3克盐。
2. 在面粉中少量多次加入清水，用筷子搅拌车你雪花状。
3. 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。
4. 在大点的容器中加入多一点的凉水，把面团放进去，揉啊揉，就像洗衣服那样，想怎么揉就怎么揉。
5. 将每次洗过面的水都倒入一个大点的容器
6. 直到洗出来的水是清的了，剩下的就是面筋了。
7. 把洗出来的面筋上锅隔水蒸20分钟，面筋就出来了。
8. 把步骤4中洗面依次倒入大容器里的水静置4个小时左右，沉淀好后，将上面的清水倒掉。
9. 容器下面沉淀出的面糊就是蒸凉皮的原材料了。
10. 在凉皮锣内部刷一层薄油，用勺子搅拌一下沉淀好的面糊，挖一勺倒入凉皮锣中（多少根据自己爱好，想吃薄一点的凉皮就少点面糊，想吃厚一点的就多点面糊）。
11. 上锅热水蒸2分钟左右，面皮起大泡的时候就熟了。
12. 出锅后整个凉皮锣在凉水盆中凉一下底部，凉皮上刷一层薄油，为了取出后叠放不沾。
13. 将取出的凉皮叠放。
14. 吃的时候取两张，切块面筋。
15. 加入喜欢的菜码
16. 麻汁酱，蒜泥，各种调味酱汁，辣椒油，喜欢吃什么就加什么……拌起来
17. 吃上一口，别无他求！
菜谱创建于:2018年01月27日 15:48
