手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。因为鸡肉的油脂比较少，所以添加了少许五花肉来增香，又加入少许咖喱粉提了鲜。咬一口酥皮层层往下掉，肉馅鲜味十足。即使凉掉了依然不腥不腻。

孩妈妮妮

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食材

低粉 200克
猪油 90克
白糖 12克
鸡脯肉 220克
猪肉 30克
榨菜 60克
生抽 30克
葱 50克
鸡粉 1小勺
葱油 15克
咖喱粉 1克

步骤

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,低粉90克、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>50克混合充份揉成团.成为油酥面团

1. 低粉90克、猪油50克混合充份揉成团.成为油酥面团

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,低粉110克、糖粉12克、清水40克、猪油40克揉成面团成酥皮面团

2. 低粉110克、糖粉12克、清水40克、猪油40克揉成面团成酥皮面团

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,两种面团加盖保鲜膜静置松驰1小时

3. 两种面团加盖保鲜膜静置松驰1小时

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5885'>鸡脯肉</a>、五花肉分别切小粒

4. 鸡脯肉、五花肉分别切小粒

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切末

5. 榨菜、葱切末

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,两种肉馅内加入盐、胡椒粉、葱花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、榨菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10666'>咖喱粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 738'>葱油</a>调匀搅拌上劲

6. 两种肉馅内加入盐、胡椒粉、葱花、生抽、榨菜、咖喱粉、葱油调匀搅拌上劲

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,调好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

7. 调好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,将松驰好的油皮、油酥平均分成9份

8. 将松驰好的油皮、油酥平均分成9份

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,取1个酥皮面团略压平，包入1个油酥

9. 取1个酥皮面团略压平，包入1个油酥

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,用虎口慢慢收口捏紧，再搓圆

10. 用虎口慢慢收口捏紧，再搓圆

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,将所有包好的面团收口向下盖上保鲜膜，静置松驰20分钟

11. 将所有包好的面团收口向下盖上保鲜膜，静置松驰20分钟

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,取1个松驰好的面团用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形

12. 取1个松驰好的面团用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,从上至下卷起

13. 从上至下卷起

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,依次全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟

14. 依次全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,然后重复12-13步依次卷好

15. 然后重复12-13步依次卷好

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,再次加盖保鲜膜静置松驰20分钟

16. 再次加盖保鲜膜静置松驰20分钟

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,取第一个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下

17. 取第一个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,然后向中间折

18. 然后向中间折

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形

19. 对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,取适量肉馅放入饼皮

20. 取适量肉馅放入饼皮

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下

21. 左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,包好的饼胚放入烤盘

22. 包好的饼胚放入烤盘

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,因为没有现成的花章，自己做了一个，切一小段油菜根沾上红曲粉

23. 因为没有现成的花章，自己做了一个，切一小段油菜根沾上红曲粉

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,月饼顶部涮一点稀释的蜂蜜水，盖上红印

24. 月饼顶部涮一点稀释的蜂蜜水，盖上红印

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。出炉后冷却即可品尝。

25. 入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。出炉后冷却即可品尝。

手捧着吃的――咖喱鸡肉月饼,酥到掉渣

26. 酥到掉渣

小贴士

1、面团松驰的时间。每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。
2、温度和湿度的控制。夏季时，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。冬天油酥面团会变硬，需要放在温暖的地方。做酥皮最佳的湿度是60%-70%，所以在做的过程中一定要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。

菜谱创建于:2018年01月28日 17:51

应季菜肴

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