薄荷青团
清明节前一两天为寒食节，在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。 在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。在广东及台湾客家地区称为“艾粄” ，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿” ，而广府地区则常称作“艾饼”。 传说中很正宗的青团，用的是浆麦草汁而不是艾草汁。 而我做的青团用的是新鲜薄荷，做出来的青团外表Q弹，吃起来清新软糯，还透着很清爽的薄荷清香。
537 菜谱
7286 粉丝
22 关注
食材
- 鲜薄荷 100克
- 糯米粉 200克
- 粳米粉 100克
- 蜜豆馅 100克
步骤
1. 摘取新鲜薄荷的嫩叶，薄荷尖部分。
2. 洗净，切碎，放进蒜臼中，捣碎。（因为做的青团不多，我用了古法取汁。做的多的亲们果断用料理机打汁）
3. 薄荷要捣到粘糊状成薄荷泥，汁水不多。
5. 和成软硬适中的面团，薄荷泥一同和入面中。（如果不是接着用就要放进保鲜袋中防干）
6. 取30g糯米粉和15g粳米粉混合后，用热水和成白色的面团放保鲜袋中备用。
7. 取40g左右薄荷面团，按个窝，捏扁，在中间填上自己喜欢的馅料，我用了蜜豆馅。
8. 借助虎口，用手慢慢揉捏封口，轻轻搓好团圆。注意不要用力过大，避免将馅与面团揉烂混合在一起。
9. 搓好的青团放在丑桔叶上。（家里有粽叶的放粽叶上，我家小朋友正好在吃丑桔，我就用了洗净的丑桔叶）
10. 用和好的白色面团搓成瓜子状做青团上面的装饰花。
11. 装饰好的青团。
12. 上锅隔水蒸，大火开锅后转中火15-20分钟即可。
13. 做的不多，一顿就吃完了，所以上锅前，出锅后都没有给青团刷油。如果做的多，一顿吃不完，出锅后趁热刷一层薄薄的橄榄油，然后包裹保鲜膜保存，避免青团皮干硬。
14. 成品。
小贴士
- 1、青团可以保存二三天。如果不及时吃，每个小青团包上保鲜膜保鲜，吃时依然口感很好。
- 2、菜汁以前都用一些野菜的汁，有些特别清香味的。如果没有，可以用绿色蔬菜的汁来代替。
- 3、馅料根据各人喜欢，可以随意选择。
- 4、蒸的时间不要过长，一般开锅后15分钟即可。
- 5、【薄荷优点】：
- 燃烧脂肪
- 所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的。
- 养颜美容
- 从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤。
- 缓解压力抚平情绪
- 薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪，是消除疲劳、缓解压力、平心静气的心灵补药。
