锅巴肉片（鸡胸肉版）
人们总是对想见的人不说我想你，却说，要不要一起吃个饭？
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食材
- 鸡胸肉 150克
- 春笋 200克
- 香菇 3朵
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 料酒 30克
- 白糖 15克
- 香醋 30克
- 味极鲜酱油 15克
- 剁椒酱 15克
- 葱 10克
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 淀粉 10克
步骤
1. 准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
4. 将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。
5. 葱切小段，姜切丝，蒜切片。
7. 调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。
8. 锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。
9. 迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
10. 锅内留底油，下葱姜蒜爆香。
12. 翻炒至出红油。
13. 下香菇，春笋片炒透。
14. 烹入1勺料酒，翻炒一下。
15. 再加入调好的料汁，翻炒均匀。
16. 加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。
17. 大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
18. 保温备用。
19. 米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。
20. 揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。
21. 烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
22. 锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
23. 将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
24. 迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。
25. 锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。
26. 成品。
