绣球蛋黄酥
吃惯了常规的蛋黄酥，我们来给它加点颜色吧。美美的好过年哦……小朋友们会更喜欢💕
11 菜谱
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食材
- 油皮：中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 细砂糖 20克
- 清水 55克
- 油酥：低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 食用色素红、绿 适量
- 里馅：咸蛋黄 16个
- 袋装椰蓉馅 400克
- 黄油 50克
- 米酒 适量
步骤
1. 首先制作油皮。将油皮的所有材料中筋面粉150g，猪油55g，糖粉20g，水55g混合均匀，将面团揉光滑即可。油皮用保鲜膜封好，常温松弛半小时。
2. 制作油酥。将油酥的所有材料低筋面粉 120g、猪油 60g混合均匀，揉成光滑的面团。揉好的油酥面团分成两等份，一份加入红色食用色素揉均匀，另一份加入绿色食用色素揉均匀。将两个油酥面团用保鲜膜封好，松驰半小时。
3. 制作蛋黄馅料。咸蛋黄表面撒点米酒，放进预热好的烤箱里180度烤7分钟。接着将椰蓉馅分25g一个，然后包入烤好的蛋黄，搓成圆球备用。
4. 将静置好的油皮分成19g一个，静置好的红、绿油酥各分成10g一个。
5. 油皮压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点，接着将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间封好，封好油酥后，用保鲜膜盖好，松驰20分钟。
6. 松驰好的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形，擀好的油酥面团由上往下卷起。
7. 接着在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠，并用擀面杖擀成厚厚的长方形。
8. 用刀子将长方形面团平均分成5条， 再把每条中间切开，5条再分成10条长条。红、绿面团一样制作。
9. 切好油酥长条后开始编织绣球网，先将5条红色并列摆好，然后穿插摆放绿色长条，编织好后用擀面杖轻轻擀压一下，让网更加平整。
10. 在编织好的面皮网包入一个馅料，收口挰紧，用双手将绣球稍微整成圆形即可。
11. 烤箱提前预热170度，将包好的绣球酥放进预热好的烤箱，烤25分钟即可。
12. 噔噔蹬蹬，绣球蛋黄酥烤好了，准备开吃啦……
