冷藏都不开裂的柔软春饼

立春很多地方都有吃春饼的习俗，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食，是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。最初，春饼与菜放在一个盘子里，称为春盘。而如今，伴春饼而食的配菜更为丰富，通常人们按自己喜好备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，卷起来食用。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。总之吃春饼人们取的还是吉祥兴旺的寓意。立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。民以食为天，中国人就爱吃，每个节气的日子都能有一种专门的食物作为代表。北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。记得小时候家里常吃春饼，春饼好像就成了一种食物的称谓，而无所谓节气，想吃的时候就做，炒上几个小菜，饼里抹上面酱，夹上小菜、葱丝、黄瓜条，跟烤鸭的吃法差不多。春饼也许是经北京传入天津的，居然很多天津人不知道，有时候看到我家吃饭，都觉得很奇怪，我们在吃什么，还好几样小菜，因为那个年代讲究一点的家里一般也就是两个菜，普通家庭一般就一个菜全家吃。我家吃春饼的小菜一般是：炒韭菜、炒绿豆芽、炒鸡蛋、炒粉丝，瘦肉丝等，配料是面酱、葱、黄瓜、有时还会放心里美萝卜（这是跟北京人学的）。每次吃春饼的时候跟过年一样，觉得特别有氛围，大人水平好的，都是把两张春饼搭起来，里面抹上面酱、小菜码放整齐，放上葱丝、黄瓜条，底部檰上，我们小孩没那么好的技术，每次只能卷单张的。记得妈妈总是烙好了饼，放到一个热锅里，用蒸汽噓着，随吃随取。一方面保温，另一方面也怕饼凉了会开裂。现在我终于会自己做春饼了，我做的春饼特别松软，冰箱冷藏几天都不会开裂，照样可以卷成卷。小时候特别怕饼凉了开裂，里面卷的菜都漏出来，真是尴尬。我做的这个没有这种问题，从冰箱取出照样不裂。那天给