棉花蛋糕&不开裂不回缩方子
好久没做蛋糕了，宝贝今天点餐要吃蛋糕，那就做个海绵蛋糕给他吧！ 戚风蛋糕与海绵蛋糕都是最常见的蛋糕，这两种蛋糕很多朋友难以分辨出来，甚至经常混淆两种蛋糕的概念，事实上戚风蛋糕与海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。 它们在食材上有所不同，鸡蛋是这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕的蛋白与蛋黄都是要分离的，而海绵蛋糕有分蛋与全蛋两种，海绵蛋糕，那种扎实的口感让人欲罢不能，下面我们一起来制作吧！
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食材
- 鸡蛋 7个
- 纯牛奶 85克
- 玉米油 50克
- 金龙鱼糕点小麦粉 85克
- 细砂糖 75克
- 白醋 几滴
步骤
1. 准备食材，并称重。
2. 首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，剩下一个全蛋加入蛋黄中。
3. 玉米油加热至纹路，不要太热哈！
4. 再筛入糕点小麦粉，用硅胶铲翻拌均匀无干粉。
5. 加入纯牛奶，用手动打蛋器，打至均匀。
6. 完全融合。(注意手法哈，避免起筋)
7. 加入6个蛋黄一个全蛋。
8. 充分翻拌均匀，放旁边备用。
9. 蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。
10. 加入三分之糖，继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
11. 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
13. 再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)
14. 烤盘中垫一张油纸，再倒入蛋糕糊，刮平整。
15. 下面烤盘里面装入三分之一的冷水，再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)
16. 上下管135度，烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)
17. 135度50分钟结束后，上下管调到160度再烤8-10分钟。
18. 把边角切掉，再切方块，用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)海绵小方蛋糕就好啦。
19. 高颜值的蛋糕，松软可口。
20. 吃上一块幸福感爆棚。
21. 我家宝贝属牛呦～我家看到这图案宝贝开心极了～
22. 口感细腻。
小贴士
- 这个配方一共是7枚蛋，其中一个全蛋加入蛋黄中呦～ 烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱另定。 手法一定要注意哈， 翻拌的手法，避免起筋消泡， 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心做好每一步。
