棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子

好久没做蛋糕了,宝贝今天点餐要吃蛋糕,那就做个海绵蛋糕给他吧! 戚风蛋糕与海绵蛋糕都是最常见的蛋糕,这两种蛋糕很多朋友难以分辨出来,甚至经常混淆两种蛋糕的概念,事实上戚风蛋糕与海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕。 它们在食材上有所不同,鸡蛋是这两种蛋糕必不可少的原材料,但是戚风蛋糕的蛋白与蛋黄都是要分离的,而海绵蛋糕有分蛋与全蛋两种,海绵蛋糕,那种扎实的口感让人欲罢不能,下面我们一起来制作吧!

枭笑h

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食材

  • 鸡蛋 7个
  • 纯牛奶 85克
  • 玉米油 50克
  • 金龙鱼糕点小麦粉 85克
  • 细砂糖 75克
  • 白醋 几滴

步骤

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,准备食材,并称重。

1. 准备食材,并称重。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,首先将6个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>的蛋黄与蛋白分离,剩下一个全蛋加入蛋黄中。

2. 首先将6个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,剩下一个全蛋加入蛋黄中。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>加热至纹路,不要太热哈!

3. 玉米油加热至纹路,不要太热哈!

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,再筛入糕点小麦粉,用硅胶铲翻拌均匀无干粉。

4. 再筛入糕点小麦粉,用硅胶铲翻拌均匀无干粉。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'>纯牛奶</a>,用手动打蛋器,打至均匀。

5. 加入纯牛奶,用手动打蛋器,打至均匀。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,完全融合。(注意手法哈,避免起筋)

6. 完全融合。(注意手法哈,避免起筋)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,加入6个蛋黄一个全蛋。

7. 加入6个蛋黄一个全蛋。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,充分翻拌均匀,放旁边备用。

8. 充分翻拌均匀,放旁边备用。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,蛋白中滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。

9. 蛋白中滴入白醋启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,加入三分之糖,继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

10. 加入三分之糖,继续低速打发。蛋清泡消失细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

11. 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,提起打蛋器有微微的弯勾即可!

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)

13. 再把蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,翻拌均匀看不到蛋白霜即可。(这时烤箱135度预热)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,烤盘中垫一张油纸,再倒入蛋糕糊,刮平整。

14. 烤盘中垫一张油纸,再倒入蛋糕糊,刮平整。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,下面烤盘里面装入三分之一的冷水,再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)

15. 下面烤盘里面装入三分之一的冷水,再把蛋糕烤盘放在有水的盘里。(水浴法哈)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,上下管135度,烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)

16. 上下管135度,烤50分钟。(烤箱温度及时间仅供参考)

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,135度50分钟结束后,上下管调到160度再烤8-10分钟。

17. 135度50分钟结束后,上下管调到160度再烤8-10分钟。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,把边角切掉,再切方块,用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)海绵小方蛋糕就好啦。

18. 把边角切掉,再切方块,用烙印压出图案。(烙印烧热再压哈)海绵小方蛋糕就好啦。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,高颜值的蛋糕,松软可口。

19. 高颜值的蛋糕,松软可口。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,吃上一块幸福感爆棚。

20. 吃上一块幸福感爆棚。

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,我家宝贝属牛呦~我家看到这图案宝贝开心极了~

21. 我家宝贝属牛呦~我家看到这图案宝贝开心极了~

棉花蛋糕&不开裂不回缩方子,口感细腻。

22. 口感细腻。

小贴士

  1. 这个配方一共是7枚蛋,其中一个全蛋加入蛋黄中呦~ 烤箱温度及时间仅供参考,具体请根据自家烤箱另定。 手法一定要注意哈, 翻拌的手法,避免起筋消泡, 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心做好每一步。
菜谱创建于:2020年05月21日 23:20

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