山西经典面食之一 莜面栲栳栳
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。我做的这道莜面栲栳栳，只是在配菜上做了改变，口味独特，色香味俱全，颜值爆表~
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食材
- 莜面 300克
- 腊肉 50克
- 土豆 半个
- 胡萝卜 半个
- 木耳 50克
- 紫圆葱（小的） 半个
- 生抽 1勺
- 精盐 2克
- 玉米油 1勺
- 花椒粉 2克
步骤
1. 莜面
2. 加入开水烫面
3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静止15分钟
4. 莜面饧好了
5. 把莜面擀成厚1㎝厚的面皮
6. 把面皮切成1㎝见方的小面块
7. 把面块用保鲜膜盖上，避免面块风干
8. 取一个面块，用手压成长方形，尽量薄一点儿
9. 把面皮整理一下
10. 用食指卷起来，上下边缘捏紧
11. 把做好的面卷放入蒸笼
12. 把蒸笼放入蒸锅内，水开后蒸10分钟
13. 栲栳栳蒸好了
14. 腊肉切成薄片
15. 土豆切成小块
16. 胡萝卜切成小块
17. 木耳提前泡发好，清洗干净，沥干水分
18. 圆葱切成小丁
19. 锅烧热后加入玉米油，加入圆葱丁，煸炒出香味
20. 加入腊肉，煸炒1分钟
21. 加入生抽，翻炒均匀
22. 加入土豆和胡萝卜，翻炒均匀
23. 加入开水，水量没过食材，大火烧开后小火烧制8分钟
24. 加入木耳，翻炒均匀
25. 加入精盐
26. 翻炒均匀即可
27. 莜面栲栳栳口感劲道，加上什锦腊肉的鲜香，非常完美的搭配
28. 这道莜面栲栳栳口感独特，颜值爆表~
小贴士
- 1.莜面没有筋性，所以栲栳栳制作都是手工，动作要轻缓，免得面皮碎掉。
- 2.什锦腊肉烧制的时候要留有汤汁，这样搭配栲栳栳吃才不会发干。
- 3.和面一定要用开水烫面，不然的话做出来的栲栳栳会有白茬，影响口感。
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