酱烧猪蹄🐷

酱烧猪蹄🐷

丽丽作品：猪蹄具有营养美容的功效，是我非常喜欢的食材，这次的做法是甜➕咸➕微辣的感觉，很好吃也好下饭，不夸张地说，跟餐厅的猪蹄可以媲美了~😋

金金丽丽的日常

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食材

猪前腿（前腿瘦后腿肥）一个
小米椒两根
香叶适量
桂皮适量
八角 1-2个
姜一块
葱适量
冰糖适量
生抽适量
老抽一勺
盐一勺
鸡精一勺
醋一勺
料酒少许
胡椒粉一勺
腐乳两块

步骤

酱烧猪蹄🐷,猪蹄：特意叫卖肉阿姨帮我火炙了猪蹄外皮，这样煮的口感会比较好，一般卖肉档口都会提供这种服务的

1. 猪蹄：特意叫卖肉阿姨帮我火炙了猪蹄外皮，这样煮的口感会比较好，一般卖肉档口都会提供这种服务的

酱烧猪蹄🐷,配菜如图

2. 配菜如图

酱烧猪蹄🐷,猪蹄先过煮开的水，然后捞出倒入冷水中浸泡，再捞出盘中待用

3. 猪蹄先过煮开的水，然后捞出倒入冷水中浸泡，再捞出盘中待用

酱烧猪蹄🐷,锅开小火倒入少许食用油，油热后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>出色后（如图），倒入猪蹄快速翻炒搅拌均匀

4. 锅开小火倒入少许食用油，油热后倒入冰糖，冰糖出色后（如图），倒入猪蹄快速翻炒搅拌均匀

酱烧猪蹄🐷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>头翻炒均匀，再加入一勺醋一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，翻炒均匀

5. 加入香叶桂皮八角姜片葱头翻炒均匀，再加入一勺醋一勺胡椒粉一勺老抽两勺生抽少许料酒，翻炒均匀

酱烧猪蹄🐷,加入热水盖过猪蹄，然后把锅里的猪蹄和汤汁一起倒入高压锅，焖煮25分钟（没有高压锅可以直接在锅里焖煮，但时间要长些）

6. 加入热水盖过猪蹄，然后把锅里的猪蹄和汤汁一起倒入高压锅，焖煮25分钟（没有高压锅可以直接在锅里焖煮，但时间要长些）

酱烧猪蹄🐷,焖煮好后，把高压锅的猪蹄和汤汁一起倒入锅里，加入一勺盐一勺酱油一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>两块小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 734'>腐乳</a>两条<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>，翻炒均匀后，再撒上葱花翻炒均匀就可以出锅啦～

7. 焖煮好后，把高压锅的猪蹄和汤汁一起倒入锅里，加入一勺盐一勺酱油一勺鸡精两块小腐乳两条小米椒，翻炒均匀后，再撒上葱花翻炒均匀就可以出锅啦～

酱烧猪蹄🐷,完美😋😋😋

8. 完美😋😋😋

小贴士

这次猪蹄和冰糖的量没有控制好，导致猪蹄不够上色（图5），不过后面高压锅焖煮前下了老抽，猪蹄颜色好看了很多。
总结一下我的失败经验：猪蹄量大应该分成两份炒，这样炒会比较均匀上色。

菜谱创建于:2018年02月07日 12:20

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