口水鸡
口水鸡制作过程不复杂，一般一二十分钟就搞定了，鸡肉嫩滑多汁，辣而不燥。别看好像一盘红油火辣辣的，其实吃起来一点都不会觉得辣。 口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的传说。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜而不腻；绝对是米饭杀手。
557 菜谱
7254 粉丝
0 关注
食材
- 鸡腿 一个
- 葱姜片 20g
- 辣椒油 1勺
步骤
1. 准备食材
2. 鸡腿洗干净放入冷水、姜片，热水绰掉血沫捞出
3. 捞出鸡腿待用
4. 鸡腿放入冷水，姜片，葱段，花椒，干辣椒烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
5. 之后鸡腿捞出来，放到冰水里冰镇一下！水如果漫不过鸡腿的话要手动翻个面，主要多冰一下鸡皮
6. 把鸡腿斩块摆盘。
7. 干辣椒用水冲刷掉浮灰，记得要把水份吹干，然后放入无油无水的锅内翻炒出水分，小火大概2分钟
8. 炒好的辣椒，放入料理机打成辣椒粉放入耐高温容器里
9. 辣椒粉里放入鸡粉、盐、熟芝麻、胡椒粉，搅拌均匀
10. 热锅下油，小火烧热，下姜片、八角、花椒烧开，捡去香料扔掉；将油分批倒入预备好的大碗中，用筷子搅拌一下
11. 准备一把蒜末
12. 放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀
13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎，开吃吧！
14. 新手也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒
15. 鸡肉很入味鲜嫩，味道也很棒
16. 大家试试看
小贴士
- 1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
- 2、鸡腿大都不一样，所以煮鸡腿的时间就作为参照。煮完了用筷子戳下骨头接缝处，没有血水流出就ok了~
- 3、浇料的调配没给比例，因为每家口味都不一样
- 4、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦
