口水鸡

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食材

鸡腿 (2只)
花生米 (适量)
油葱姜料酒 (适量)
A油辣子 (适量)
辣椒面 (适量)
食用油 (适量)
白芝麻 (适量)
花椒 (5g)
干辣椒 (10粒)
八角 (2颗)
桂皮 (一段)
香叶 (2片)
B调味汁 (适量)
麻椒油 (一勺)
香油 (一勺)
生抽 (一勺)
料酒 (一勺)
香醋 (一勺)

步骤

口水鸡,洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>入锅，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫

口水鸡,冷水冲洗

2. 冷水冲洗

口水鸡,凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）

口水鸡,再次冷水冲洗

4. 再次冷水冲洗

口水鸡,放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟

口水鸡,捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）

口水鸡,（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4262'>花生米</a>煎炸

7. （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸

口水鸡,搓去外皮切碎，备用

8. 搓去外皮切碎，备用

口水鸡,锅中油小火，入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>10粒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>2颗、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>一段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>2片，煸出香味后丢掉

9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉

口水鸡,碗中入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>适量，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>即为油辣子（<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>：这里指干香料煸过的油）

10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）

口水鸡,辅料集合:油辣子；调味汁：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9251'>麻椒油</a>，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米

口水鸡,调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

12. 调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可

菜谱创建于:2016年01月05日 11:19

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