红茄松鼠脆鱼
酥脆鲜香,酸甜可口
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食材
- 草鱼 一条(1.5-2斤)
- 大葱段
- 生姜块
- 生粉
- 料酒
- 番茄酱
- 白砂糖
- 食用盐
- 食用油
步骤
![红茄松鼠脆鱼,所需食材,如图](https://pic.ecook.cn/web/259296442.jpg!wd780)
1. 所需食材,如图
![红茄松鼠脆鱼,一:准备食材
生姜切成五片,再切细姜丝,大葱段取1指长度,切成葱花备用。](https://pic.ecook.cn/web/259296439.jpg!wd780)
2. 一:准备食材 生姜切成五片,再切细姜丝,大葱段取1指长度,切成葱花备用。
![红茄松鼠脆鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>去头,两面鱼肉分别完整切片,与主鱼骨分离,留下两面鱼肉备用。
鱼尾切下备用;鱼下巴切下备用。](https://pic.ecook.cn/web/259296466.jpg!wd780)
3. 将草鱼去头,两面鱼肉分别完整切片,与主鱼骨分离,留下两面鱼肉备用。 鱼尾切下备用;鱼下巴切下备用。
![红茄松鼠脆鱼,两面鱼肉全部切斜刀,不切断鱼肉,间距0.5-1厘米之间。
换个方向用同样的方式切斜刀,与之前的斜刀形成X形。](https://pic.ecook.cn/web/259296448.jpg!wd780)
4. 两面鱼肉全部切斜刀,不切断鱼肉,间距0.5-1厘米之间。 换个方向用同样的方式切斜刀,与之前的斜刀形成X形。
![红茄松鼠脆鱼,二:腌鱼炸鱼
取姜丝、葱花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>3勺、食用盐1╱3勺,与两面鱼肉搅拌均匀,腌制30分钟。](https://pic.ecook.cn/web/259296441.jpg!wd780)
5. 二:腌鱼炸鱼 取姜丝、葱花、料酒3勺、食用盐1╱3勺,与两面鱼肉搅拌均匀,腌制30分钟。
![红茄松鼠脆鱼,腌制好鱼肉后,去掉葱花和姜丝,倒入1碗生粉,均匀涂到鱼肉表面和刀缝中。](https://pic.ecook.cn/web/259296465.jpg!wd780)
6. 腌制好鱼肉后,去掉葱花和姜丝,倒入1碗生粉,均匀涂到鱼肉表面和刀缝中。
![红茄松鼠脆鱼,锅中倒入可以没过鱼肉的食用油,加热。
当油温达到8成热时,捏住裹满生粉的鱼肉两端,缓慢放入锅中,油炸。](https://pic.ecook.cn/web/259296457.jpg!wd780)
7. 锅中倒入可以没过鱼肉的食用油,加热。 当油温达到8成热时,捏住裹满生粉的鱼肉两端,缓慢放入锅中,油炸。
![红茄松鼠脆鱼,鱼肉炸至全熟后捞出备用。](https://pic.ecook.cn/web/259296464.jpg!wd780)
8. 鱼肉炸至全熟后捞出备用。
![红茄松鼠脆鱼,捏住鱼下巴两端的鱼鳍,炸鱼下巴,当定型后,放入锅中继续油炸,待全熟后捞出。
然后用同样的方法炸鱼尾。](https://pic.ecook.cn/web/259296459.jpg!wd780)
9. 捏住鱼下巴两端的鱼鳍,炸鱼下巴,当定型后,放入锅中继续油炸,待全熟后捞出。 然后用同样的方法炸鱼尾。
![红茄松鼠脆鱼,将炸好的鱼肉摆在盘子中间,鱼下巴和鱼尾分别摆在鱼肉两端,形成松鼠的造型。](https://pic.ecook.cn/web/259296471.jpg!wd780)
10. 将炸好的鱼肉摆在盘子中间,鱼下巴和鱼尾分别摆在鱼肉两端,形成松鼠的造型。
![红茄松鼠脆鱼,三:烧芡汁
另起一锅,锅内倒入3勺食用油,加热至5成油温。](https://pic.ecook.cn/web/259296447.jpg!wd780)
11. 三:烧芡汁 另起一锅,锅内倒入3勺食用油,加热至5成油温。
![红茄松鼠脆鱼,当酱汁浓稠后,关火,准备浇芡汁。](https://pic.ecook.cn/web/259296454.jpg!wd780)
13. 当酱汁浓稠后,关火,准备浇芡汁。
![红茄松鼠脆鱼,四:装盘
将芡汁均匀地浇在鱼上,用筷子沾上酱汁,在鱼下巴两边点上红点,形成“松鼠眼睛”。](https://pic.ecook.cn/web/259296453.jpg!wd780)
14. 四:装盘 将芡汁均匀地浇在鱼上,用筷子沾上酱汁,在鱼下巴两边点上红点,形成“松鼠眼睛”。
![红茄松鼠脆鱼,红茄松鼠脆鱼就完成啦!](https://pic.ecook.cn/web/259296463.jpg!wd780)
15. 红茄松鼠脆鱼就完成啦!