红茄松鼠脆鱼
酥脆鲜香，酸甜可口
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食材
- 草鱼 一条（1.5－2斤）
- 大葱段
- 生姜块
- 生粉
- 料酒
- 番茄酱
- 白砂糖
- 食用盐
- 食用油
步骤
1. 所需食材，如图
2. 一:准备食材 生姜切成五片，再切细姜丝，大葱段取1指长度，切成葱花备用。
3. 将草鱼去头，两面鱼肉分别完整切片，与主鱼骨分离，留下两面鱼肉备用。 鱼尾切下备用;鱼下巴切下备用。
4. 两面鱼肉全部切斜刀，不切断鱼肉，间距0.5-1厘米之间。 换个方向用同样的方式切斜刀，与之前的斜刀形成X形。
5. 二:腌鱼炸鱼 取姜丝、葱花、料酒3勺、食用盐1╱3勺，与两面鱼肉搅拌均匀，腌制30分钟。
6. 腌制好鱼肉后，去掉葱花和姜丝，倒入1碗生粉，均匀涂到鱼肉表面和刀缝中。
7. 锅中倒入可以没过鱼肉的食用油，加热。 当油温达到8成热时，捏住裹满生粉的鱼肉两端，缓慢放入锅中，油炸。
8. 鱼肉炸至全熟后捞出备用。
9. 捏住鱼下巴两端的鱼鳍，炸鱼下巴，当定型后，放入锅中继续油炸，待全熟后捞出。 然后用同样的方法炸鱼尾。
10. 将炸好的鱼肉摆在盘子中间，鱼下巴和鱼尾分别摆在鱼肉两端，形成松鼠的造型。
11. 三:烧芡汁 另起一锅，锅内倒入3勺食用油，加热至5成油温。
13. 当酱汁浓稠后，关火，准备浇芡汁。
14. 四:装盘 将芡汁均匀地浇在鱼上，用筷子沾上酱汁，在鱼下巴两边点上红点，形成“松鼠眼睛”。
15. 红茄松鼠脆鱼就完成啦！
菜谱创建于:2018年02月07日 18:29
