砂锅紫苏脆鲩鱼
用心制作美食 在中山，每逢入秋，市面上就开始有脆肉皖出售。 脆肉鲩因味鲜、脆而出名。最主要是它煮不烂。 不懂的人以为它只怪鱼，其实它很受粤港澳台人们的喜爱。 一到秋天就纷纷赶来品尝新鲜的脆肉鲩
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食材
- 脆肉鲩鱼 300g
- 小葱头 59g
- 紫苏叶 80g
- 红尖椒 64g
- 芹菜 34g
- 蒜苗 31g
- 姜 24g
- 鸡粉 3g
- 料酒 3g
- 酱油 25g
- 老抽 3g
- 砂糖 5g
- 豆瓣酱 30g
- 油（炒鱼用） 10g
- 油（热锅用） 15g
步骤
1. 买了脆肉鲩鱼可以顺便叫档主把脆肉鲩鱼切成厚一点的鱼片
2. 洗干净沥干水后，准备一盆水，能没过鱼肉就行，放入6g盐，搅拌至融化
3. 把鱼肉放进盐水里泡3分钟
4. 捞起，沥干水，不需要用水清洗盐水了。
5. 姜一半切成小段（爆香用），一半切丝（腌制鱼用钱）。
6. 把切丝的姜放入鱼肉片里，加入鸡粉、油抓捏均匀，腌制30分钟
7. 准备配料
8. 紫苏叶洗干净沥干水，额外留几片嫩一点的叶子装饰用
9. 把蒜苗的梗和叶子分开，分别切成小段
11. 准备酱料，用一小碗准备好豆瓣酱
13. 放入砂糖，搅拌均匀
14. 中火热锅，热锅冷油
15. 把鱼肉片放锅里翻炒至变白捞起备用
16. 砂锅，热锅冷油（锅热后放入油）
17. 放入姜片爆香
18. 放入小葱头、葱白继续爆香
19. 放入芹菜和红尖椒，快速翻炒一下
20. 放入紫苏叶
21. 马上把鱼片铺在配菜上
22. 均匀倒入酱料
23. 放入豆瓣酱，抹均匀，盖上锅盖，大火焖煮2分钟
24. 2分钟后翻炒一下，盖锅盖继续焖煮2分钟
25. 时间到，放入蒜苗叶，撒上料酒，盖锅盖，大火继续焖煮1分钟收汁。
26. 把紫苏叶放上去装饰一下
小贴士
- 鱼肉片一开始的时候就用盐水泡了三分钟，所以后面焖煮时不需要额外加盐了
