鱼香茄饼
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食材
- 长条茄子 两个
- 猪肉末(三分肥七分瘦) 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 豆瓣酱 适量
- 泡姜 1块
- 泡辣椒 4个
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 少许
- 蚝油 适量
- 花椒 10颗
- 盐 适量
步骤
![鱼香茄饼,猪肉洗干净后放入绞肉机绞成碎末](https://pic.ecook.cn/web/260014094.jpg!wd780)
1. 猪肉洗干净后放入绞肉机绞成碎末
![鱼香茄饼,准备一个大的干净盘,把绞好的肉放入干净盆中](https://pic.ecook.cn/web/260014088.jpg!wd780)
2. 准备一个大的干净盘,把绞好的肉放入干净盆中
![鱼香茄饼,将老姜磨成姜蓉倒入肉末中搅拌均匀](https://pic.ecook.cn/web/260014084.jpg!wd780)
3. 将老姜磨成姜蓉倒入肉末中搅拌均匀
![鱼香茄饼,准备好4个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>](https://pic.ecook.cn/web/260014110.jpg!wd780)
5. 准备好4个泡辣椒
![鱼香茄饼,将泡辣椒切碎备用](https://pic.ecook.cn/web/260014105.jpg!wd780)
6. 将泡辣椒切碎备用
![鱼香茄饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>切碎备用](https://pic.ecook.cn/web/260014090.jpg!wd780)
7. 泡姜切碎备用
![鱼香茄饼,大蒜剥皮洗干净后切成碎末备用](https://pic.ecook.cn/web/260014087.jpg!wd780)
8. 大蒜剥皮洗干净后切成碎末备用
![鱼香茄饼,葱洗干净后切成葱花备用](https://pic.ecook.cn/web/260014085.jpg!wd780)
9. 葱洗干净后切成葱花备用
![鱼香茄饼,准备好两根<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8740'>长条茄子</a>洗干净](https://pic.ecook.cn/web/260014125.jpg!wd780)
10. 准备好两根长条茄子洗干净
![鱼香茄饼,将茄子切成稍厚的圆片,需要多少个茄饼就切几片,将切好的茄子圆片中间再划一刀不要划穿,底部留点不要划破](https://pic.ecook.cn/web/260014124.jpg!wd780)
11. 将茄子切成稍厚的圆片,需要多少个茄饼就切几片,将切好的茄子圆片中间再划一刀不要划穿,底部留点不要划破
![鱼香茄饼,碗中准备好干淀粉](https://pic.ecook.cn/web/260014103.jpg!wd780)
12. 碗中准备好干淀粉
![鱼香茄饼,面粉中打入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>搅拌均匀再掺入适量清水搅匀做成面糊水](https://pic.ecook.cn/web/260014112.jpg!wd780)
14. 面粉中打入一个鸡蛋搅拌均匀再掺入适量清水搅匀做成面糊水
![鱼香茄饼,将肉馅从冰箱里取出放入葱花稍微搅拌一下即可](https://pic.ecook.cn/web/260014096.jpg!wd780)
15. 将肉馅从冰箱里取出放入葱花稍微搅拌一下即可
![鱼香茄饼,将肉馅依次塞入茄片中间](https://pic.ecook.cn/web/260014081.jpg!wd780)
16. 将肉馅依次塞入茄片中间
![鱼香茄饼,再将茄片放入淀粉水中沾满淀粉糊](https://pic.ecook.cn/web/260014107.jpg!wd780)
17. 再将茄片放入淀粉水中沾满淀粉糊
![鱼香茄饼,锅中放入油烧热](https://pic.ecook.cn/web/260014089.jpg!wd780)
18. 锅中放入油烧热
![鱼香茄饼,将茄饼放入油中小火慢慢炸成表面金黄色](https://pic.ecook.cn/web/260014129.jpg!wd780)
19. 将茄饼放入油中小火慢慢炸成表面金黄色
![鱼香茄饼,炸好的茄饼沥干油,捞出备用](https://pic.ecook.cn/web/260014108.jpg!wd780)
20. 炸好的茄饼沥干油,捞出备用
![鱼香茄饼,锅中余油放入泡辣椒、泡姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒出香味](https://pic.ecook.cn/web/260014123.jpg!wd780)
21. 锅中余油放入泡辣椒、泡姜、花椒炒出香味
![鱼香茄饼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、蒜末炒出红油和香味](https://pic.ecook.cn/web/260014101.jpg!wd780)
22. 放入豆瓣酱、蒜末炒出红油和香味
![鱼香茄饼,锅中放入茄饼加入少许清水煮一下](https://pic.ecook.cn/web/260014083.jpg!wd780)
23. 锅中放入茄饼加入少许清水煮一下
![鱼香茄饼,准备一个干净碗、放入少许淀粉、清水、生抽、老抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、胡椒粉、醋、鸡精、搅拌均匀做成调味汁](https://pic.ecook.cn/web/260014113.jpg!wd780)
24. 准备一个干净碗、放入少许淀粉、清水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、搅拌均匀做成调味汁
![鱼香茄饼,将调味汁倒入锅中稍稍用锅铲推动几下,不能使劲搅拌,起锅时放入葱花就可以了](https://pic.ecook.cn/web/260014099.jpg!wd780)
25. 将调味汁倒入锅中稍稍用锅铲推动几下,不能使劲搅拌,起锅时放入葱花就可以了
![鱼香茄饼,鱼香茄饼就做好了微辣微酸,汤汁很下饭哦](https://pic.ecook.cn/web/260014133.jpg!wd780)
26. 鱼香茄饼就做好了微辣微酸,汤汁很下饭哦