鱼香茄饼
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食材
- 长条茄子 两个
- 猪肉末(三分肥七分瘦) 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 豆瓣酱 适量
- 泡姜 1块
- 泡辣椒 4个
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 料酒 少许
- 蚝油 适量
- 花椒 10颗
- 盐 适量
步骤
1. 猪肉洗干净后放入绞肉机绞成碎末
2. 准备一个大的干净盘，把绞好的肉放入干净盆中
3. 将老姜磨成姜蓉倒入肉末中搅拌均匀
5. 准备好4个泡辣椒
6. 将泡辣椒切碎备用
7. 泡姜切碎备用
8. 大蒜剥皮洗干净后切成碎末备用
9. 葱洗干净后切成葱花备用
10. 准备好两根长条茄子洗干净
11. 将茄子切成稍厚的圆片，需要多少个茄饼就切几片，将切好的茄子圆片中间再划一刀不要划穿，底部留点不要划破
12. 碗中准备好干淀粉
14. 面粉中打入一个鸡蛋搅拌均匀再掺入适量清水搅匀做成面糊水
15. 将肉馅从冰箱里取出放入葱花稍微搅拌一下即可
16. 将肉馅依次塞入茄片中间
17. 再将茄片放入淀粉水中沾满淀粉糊
18. 锅中放入油烧热
19. 将茄饼放入油中小火慢慢炸成表面金黄色
20. 炸好的茄饼沥干油，捞出备用
21. 锅中余油放入泡辣椒、泡姜、花椒炒出香味
22. 放入豆瓣酱、蒜末炒出红油和香味
23. 锅中放入茄饼加入少许清水煮一下
24. 准备一个干净碗、放入少许淀粉、清水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、搅拌均匀做成调味汁
25. 将调味汁倒入锅中稍稍用锅铲推动几下，不能使劲搅拌，起锅时放入葱花就可以了
26. 鱼香茄饼就做好了微辣微酸，汤汁很下饭哦
菜谱创建于:2018年03月27日 19:23
