金丝手丝大、小脆饼
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食材
- 面粉 300g
- 热开水 160g
- 盐 1g
- 菜籽油 10g
- 油酥
- 菜籽油 40g
- 面粉 30g
- 花椒粉 2g
- 盐 1g
- 熟白芝麻 10g
步骤
2. 热开水一点点加，将面团搅拌均匀
3. 将面团大力揉成光滑的面团
4. 面团揉好后盖上保鲜膜，静置饧面1小时，如果时间紧张也要饧面30分钟
5. 制作油酥，碗中倒入面粉
6. 倒入花椒粉、盐
7. 倒入菜籽油和芝麻
8. 将所有混合物，搅拌均匀
9. 面团饧好后取出擀面
10. 将面团分成6个小面团，擀成长方形面片
11. 将面团涂抹油酥
12. 将涂抹好油酥的面片，正反折叠有点像扇子折纸，静置饧面20分钟
13. 饧好的面片在面板上撑拉一下，拉扯面一样撑拉一下，伸长度越长，面片越薄，卷的层数越多，出来层数越多
14. 将撑拉好的面条卷成小卷，卷的层数越多，出来层数越多
15. 将卷好的面团静置饧面20分钟
16. 静置好的面团擀成圆饼，擀制过程中可以洒上白芝麻
17. 先擀成了3个小圆饼
18. 又擀成薄型大圆饼
19. 锅中放入少量菜籽油，煎大圆饼时可以不盖锅盖，因为大圆饼擀的非常薄，但全程一定要小火，一定要勤翻面
20. 煎小圆饼时，因为小圆饼稍厚一些，所以最好盖上锅盖，全程也要小火，勤翻面，煎好的饼趁热吃非常酥脆。
小贴士
- 1、煎饼的锅最好用不粘锅
- 2、全程一定要小火，勤翻面
- 3、小圆饼擀的要厚些，所以最好盖锅盖
- 4、可以根据自己的喜好放葱花、肉沫、核桃等自己喜欢的东西
菜谱创建于:2018年02月10日 22:54
