大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝， 干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。 大煮干丝是汉族传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。该菜品刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里， 此菜，鲜香扑鼻，火腿和虾仁的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。 吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。
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食材
- 千张（豆腐皮） 2张
- 虾仁 10个
- 火腿 5片
- 冬菇（干） 3朵
- 小青菜芯 6棵
- 鸡胸肉 1块
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 高汤 900毫升
- 料酒 1小勺
步骤
1. 鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。
2. 切成大块。
3. 锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。
4. 煮熟，撇去浮沫。留汤备用。
5. 将煮好的鸡胸撕成细丝。
6. 冬菇泡发，洗净，攥干水。
7. 千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味）
8. 火腿切细丝。
9. 泡发的冬菇切细丝。
10. 虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。
11. 青菜取菜心洗净备用。
12. 将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。
13. 然后沥水捞出过一下凉水。
15. 将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。
16. 加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。
17. 再加入冬菇丝，煮一会儿。
18. 加入鸡丝。
19. 再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。
20. 最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。
21. 出锅装盘。
22. 成品。
23. 此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调
小贴士
- 1.准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
- 2.原料主要为豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿等，佐料按季节不同而有变化。
