做年货 年年有余 干烧大黄鱼
干烧大黄鱼是一道经典的家常菜，深受家人的喜欢，取其连年有余的寓意，因此它也是年夜饭必备的一道大菜。
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食材
- 大黄鱼 1条
- 五花肉 50g
- 香菇 2朵
- 冬笋 10g
- 胡萝卜 10g
- 青红椒 各10g
- 葱姜 各15g
- 蒜 3粒
- 花椒 10粒
- 白糖 1勺
- 醋 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 料酒（白酒） 1勺
- 酱油 1勺
- 盐 适量
- 油 适量
- 水 适量
步骤
2. 将鱼的两面都蘸上面粉。
3. 开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入黄花鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
4. 将鱼的两面都煎成金黄色。
5. 把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
7. 准备好干烧大黄鱼的佐料：葱15g切段、姜15g切片、蒜3粒切片、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个。
8. 热锅凉油放入五花肉和八角煸炒，五花肉煸炒出油就可以了。
9. 放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
10. 放入1勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
11. 放入青红椒粒、冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁，翻炒均匀。
12. 放入煎好的大黄鱼。
13. 放入1勺的白糖。
14. 淋入1勺的锅沿醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒。
15. 烹入1勺的料酒（白酒）。
16. 放入1勺的酱油。
17. 放入与食材齐平的水，大火煮开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 这时添加少许盐调味。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约5或者6分钟后汤汁变得浓厚即可。
18. 干烧大黄鱼的特点就是尽量将鱼烧透，让鱼吸收汤汁，所以尽可能的将汤汁收干。
19. 成品图。
20. 成品图。
