做年货 秘制红烧大黄鱼
黄花鱼又称为黄鱼，鱼肉如蒜瓣，脆嫩鲜美，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
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食材
- 大黄鱼 1条
- 五花肉 50g
- 葱姜蒜 各10g
- 八角 1个
- 干辣椒 1个
- 花椒 10粒
- 醋 1勺
- 料酒（白酒） 1勺
- 酱油 1勺
- 水 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 甜面酱 5g
- 番茄酱 5g
- 腐乳 3g
步骤
2. 鱼的两面都蘸上面粉。
3. 开大火，置锅，锅热，放入适量的油和10粒花椒，当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意，要用双手拎着鱼的头和鱼尾，轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动，因为铲子是凉的，鱼肉会马上锁住铲子，也就是粘铲子。 煎约1分钟后，请观察鱼身边的颜色，如果发黄色，说明可以翻动。
4. 把鱼的两面都煎成金黄色。
5. 把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
7. 放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
8. 放入大黄鱼。
9. 撒入1勺的白糖，淋入1勺锅边醋，迅速盖上锅盖儿，焖20秒左右。
10. 放入1勺酱油。
11. 淋入1勺料酒（白酒）。
13. 放入与食材齐平的水。
14. 大火炖开，大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上，这个动作多重复几次，以便于鱼入味更快。 这时添加少许盐调味。 为防止粘锅，必要时用双手拿住锅柄，离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
15. 最后放少许盐再次调味。
16. 淋入1小勺的花椒油即可。
17. 汤汁收到食材的三分之一处，如图所示。
18. 成品图。
菜谱创建于:2018年02月15日 00:16
