自制草莓酱蛋糕卷

自制草莓酱蛋糕卷

特别喜欢蛋糕,经典口味。细腻的口感。中间夹上自制的草莓酱更是美味至极(^_^)

枭笑h

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食材

  • 自制草莓酱 180g
  • 鸡蛋 5只
  • 低筋面粉 90g
  • 牛奶 60g
  • 玉米油 46g
  • 细砂糖 50 g
  • 柠檬汁或白醋 几滴

步骤

自制草莓酱蛋糕卷,蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里

1. 蛋黄和蛋清,分别再无油无水的容器里

自制草莓酱蛋糕卷,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散。

2. 先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散。

自制草莓酱蛋糕卷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>继续打均匀至看不到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>。 再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

3. 加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。 再加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

自制草莓酱蛋糕卷,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起劲。)

4. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起劲。)

自制草莓酱蛋糕卷,这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去,且无干粉。)

5. 这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去,且无干粉。)

自制草莓酱蛋糕卷,蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

6. 蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)

自制草莓酱蛋糕卷,电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候,加入三分之糖粉,继续高速打发。

7. 电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候,加入三分之糖粉,继续高速打发。

自制草莓酱蛋糕卷,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖粉,继续打发。

8. 蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖粉,继续打发。

自制草莓酱蛋糕卷,电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

9. 电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图

自制草莓酱蛋糕卷,用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻轻的。 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

10. 用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻轻的。 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

自制草莓酱蛋糕卷,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

11. 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

自制草莓酱蛋糕卷,拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,准备烤盘,垫上油纸,这样好脱模,把蛋糕糊倒入烤盘中。 用刮板将蛋糕糊刮平,烤盘垂直震几下,震出气泡。

12. 拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,准备烤盘,垫上油纸,这样好脱模,把蛋糕糊倒入烤盘中。 用刮板将蛋糕糊刮平,烤盘垂直震几下,震出气泡。

自制草莓酱蛋糕卷,烤箱150度预热5分钟,把烤盘放入烤箱中层,上下火150度烤35分钟(具体时间及温度,根据自家烤箱性能另定。)

13. 烤箱150度预热5分钟,把烤盘放入烤箱中层,上下火150度烤35分钟(具体时间及温度,根据自家烤箱性能另定。)

自制草莓酱蛋糕卷,蛋糕烤好后,戴上隔热手套迅速取出烤盘,垂直摔一下,震出热气,趁热撕下油纸,翻面朝上,撕掉油纸后马上将蛋糕翻面,正面朝上,不然水蒸气加热气会导致蛋糕皮被粘掉。再将蛋糕四边切整齐。

14. 蛋糕烤好后,戴上隔热手套迅速取出烤盘,垂直摔一下,震出热气,趁热撕下油纸,翻面朝上,撕掉油纸后马上将蛋糕翻面,正面朝上,不然水蒸气加热气会导致蛋糕皮被粘掉。再将蛋糕四边切整齐。

自制草莓酱蛋糕卷,涂抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 47198'>自制草莓酱</a>涂抹均匀。

15. 涂抹上自制草莓酱涂抹均匀。

自制草莓酱蛋糕卷,卷的时候可以借助擀面杖,卷油纸向后卷,蛋糕顺势往前面卷,这样不容易开裂。卷好后定型半小时。

16. 卷的时候可以借助擀面杖,卷油纸向后卷,蛋糕顺势往前面卷,这样不容易开裂。卷好后定型半小时。

自制草莓酱蛋糕卷,用锯齿刀把蛋糕切成自己想要的形状,切蛋糕时一定要像锯木头一样,轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块蛋糕后要把刀擦干净,再切下一刀。

17. 用锯齿刀把蛋糕切成自己想要的形状,切蛋糕时一定要像锯木头一样,轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块蛋糕后要把刀擦干净,再切下一刀。

自制草莓酱蛋糕卷,特别好吃。宝贝一口气吃了3个。

18. 特别好吃。宝贝一口气吃了3个。

小贴士

  1. 1. 要想成功做好蛋糕,不仅需要好的方子,更需要耐心与细心。 2. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。 3. 注意打发的蛋白与蛋黄糊混合时翻拌的手法。
菜谱创建于:2018年02月17日 11:53

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