春节初二回娘家三鲜卤面四拌菜之二 青椒炒肉丝
在天津无论结婚生子还是节假日、喜、寿之事都会吃三鲜打卤面，三鲜打卤面非常讲究，有四凉菜、四热菜、四拌菜、四菜码之说，属婚宴之面和大年初二“姑爷节”之面最为讲究，平时呢就丰简由己了。因为今天是大年初二，家家户户招待姑爷都要做三鲜打卤面，姑爷是门上的贵客，丈母娘除了打一锅三鲜卤外，四拌菜自然也不能马虎，在这个菜谱中我介绍的是四拌菜之中的青椒炒肉丝。青椒炒肉丝味道鲜美，青椒控们往往在拌面时多夹上几筷子的青椒肉丝，令三鲜卤面鲜上加鲜。这道青椒肉丝很具有天津地方特点，在调料中加入了天津甜面酱，味道较为独特。
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食材
- 猪肉肉丝 200g
- 青椒 2只
- 油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 1小勺
- 酱油 1勺
- 甜面酱 1小勺
- 葱姜蒜 各5g
- 白糖 少许
- 香油 1小勺
- 花椒油 1小勺
步骤
1. 主要食材青椒与猪肉肉丝。
3. 把它们抓匀，抓匀后放入1小勺的香油，再抓匀，腌制10分钟备用。
4. 青椒切去根部，一破为二，摘去青椒籽。
5. 把青椒切成丝备用。
7. 准备好佐料，葱切成葱花、姜切成姜末、蒜切成片。
8. 热锅放入适量的油，当油温3成热时放入猪肉丝。
9. 用筷子划散，炒至颜色变白，捞出备用。
10. 用炒肉丝剩下的油炒一下青椒丝，不要炒的时间过长，断生后立刻盛出备用。
11. 锅里留底油，放入葱姜蒜，炒出香味。
12. 放入炒好的青椒丝和肉丝。
13. 倒入提前准备好碗汁，翻炒均匀。
15. 成品图。
菜谱创建于:2018年02月17日 16:35
