春节初二回娘家三鲜卤面四拌菜之三 清炒虾仁
在天津无论结婚生子还是节假日、喜、寿之事都会吃三鲜打卤面，三鲜打卤面非常讲究，有四凉菜、四热菜、四拌菜、四菜码之说，属婚宴之面和大年初二“姑爷节”之面最为讲究，平时呢就丰简由己了。因为今天是大年初二，家家户户招待姑爷都要做三鲜打卤面，姑爷是门上的贵客，丈母娘除了打一锅三鲜卤外，四拌菜自然也不能马虎，在这个菜谱中我介绍的是四拌菜之清炒虾仁，清炒虾仁要选用鲜虾，要急火爆炒，只加盐调味就可以。在吃三鲜卤面时大家最爱添加的拌菜就是清炒虾仁。
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食材
- 鲜虾 500g
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 1勺
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 油 适量
步骤
1. 主要食材：鲜虾。
2. 鲜虾去皮，挑出虾线。
3. 用餐巾纸吸干虾仁的水份。
4. 放一小捏白胡椒粉。
5. 放一小捏盐。
6. 放1勺料酒。
7. 放1勺淀粉。
8. 把它们抓匀，腌制5分钟。
9. 大火起锅，锅热，放入500g左右的油，当油温5～6成热时，放入虾仁。
10. 用筷子轻轻滑动虾仁。
11. 当虾仁由透明色颜色变粉时改小火，捞出虾仁。
12. 虾仁沥一下油备用。
13. 锅里留少许底油，当油温3成热时放入葱姜蒜暴香。
14. 然后捞出葱姜蒜，不要了，留底油备用。
15. 放入炒好的虾仁。
16. 烹入锅沿料酒1勺，翻炒均匀。
17. 放入适量的盐调味。
18. 淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。
19. 成品图。
菜谱创建于:2018年02月18日 20:53
