腊肉干锅
湖南人最爱的腊货
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食材
- 腊肉 500g
- 干辣椒 7/8个
- 姜片 适量
- 蒜片 适量
- 大蒜苗 2根
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
步骤
1. 截取适量腊肉，温水洗净表面
2. 切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好
3. 冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用
4. 干辣椒切段
5. 姜片
6. 蒜片
7. 斜切大蒜苗请段
8. 热锅，少量冷油，因为腊肉里面的肥肉会出油，下腊肉煸炒，水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，要不肉过焦、材了不好吃
9. 下姜片，蒜片，干辣椒段炒香
11. 最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中
12. 湖南人最喜欢各种干锅、火锅，一边吃一边炖煮，越吃越香，食材的味道越来越浓
小贴士
- 1、腊肉切片后的热水浸泡
- 2、腊肉煸炒过程火候的掌握，不要炒过了
菜谱创建于:2018年02月22日 23:13
