腊肉干锅

腊肉干锅

湖南人最爱的腊货

苒澄

+关注

46 菜谱

222 粉丝

22 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 腊肉 500g
  • 干辣椒 7/8个
  • 姜片 适量
  • 蒜片 适量
  • 大蒜苗 2根
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 生抽 1勺

步骤

腊肉干锅,截取适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 436'>腊肉</a>,温水洗净表面

1. 截取适量腊肉,温水洗净表面

腊肉干锅,切片备用,我喜欢切比较薄,口感更好

2. 切片备用,我喜欢切比较薄,口感更好

腊肉干锅,冷水下锅,煮热肉片稍变色关火,浸泡15分钟,一来去除多余盐分,二来然后腊肉回软,口感更好,泡好捞出沥干备用

3. 冷水下锅,煮热肉片稍变色关火,浸泡15分钟,一来去除多余盐分,二来然后腊肉回软,口感更好,泡好捞出沥干备用

腊肉干锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段

4. 干辣椒切段

腊肉干锅,姜片

5. 姜片

腊肉干锅,蒜片

6. 蒜片

腊肉干锅,斜切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 84998'>大蒜苗</a>请段

7. 斜切大蒜苗请段

腊肉干锅,热锅,少量冷油,因为腊肉里面的肥肉会出油,下腊肉煸炒,水份收干,肉片开始油亮亮的时候,切记不要过了,要不肉过焦、材了不好吃

8. 热锅,少量冷油,因为腊肉里面的肥肉会出油,下腊肉煸炒,水份收干,肉片开始油亮亮的时候,切记不要过了,要不肉过焦、材了不好吃

腊肉干锅,下姜片,蒜片,干辣椒段炒香

9. 下姜片,蒜片,干辣椒段炒香

腊肉干锅,调味:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,翻炒均匀

10. 调味:生抽蚝油料酒,翻炒均匀

腊肉干锅,最后下大蒜苗的根部部分,稍翻炒下大蒜苗蒜部分,翻炒断生转至砂锅中

11. 最后下大蒜苗的根部部分,稍翻炒下大蒜苗蒜部分,翻炒断生转至砂锅中

腊肉干锅,湖南人最喜欢各种干锅、火锅,一边吃一边炖煮,越吃越香,食材的味道越来越浓

12. 湖南人最喜欢各种干锅、火锅,一边吃一边炖煮,越吃越香,食材的味道越来越浓

小贴士

  1. 1、腊肉切片后的热水浸泡
  2. 2、腊肉煸炒过程火候的掌握,不要炒过了
菜谱创建于:2018年02月22日 23:13

应季菜肴

保存到手机 看其他做法